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Cuisine
Étape 1
Faire bouillir le bouillon de sabot de bœuf (1 litre d'eau). Faire bouillir le cerf en ajoutant les carottes, les oignons, l'ail et le sel (10 g).
Étape 2
Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 4 heures dans un rapport pois chiches/eau de 1 à 4. Cuire les pois chiches pendant 30 à 40 minutes. jusqu'à cuisson, en ajoutant du sel (10 g) et du soda.
Étape 3
Ajouter la venaison et les pois chiches au bouillon de bœuf chaud. Garnir de rondelles de poireau et de laitue.
Ingrédients
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