Faire bouillir le bouillon de sabot de bœuf (1 litre d'eau). Faire bouillir le cerf en ajoutant les carottes, les oignons, l'ail et le sel (10 g).
Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 4 heures dans un rapport pois chiches/eau de 1 à 4. Cuire les pois chiches pendant 30 à 40 minutes. jusqu'à cuisson, en ajoutant du sel (10 g) et du soda.
Ajouter la venaison et les pois chiches au bouillon de bœuf chaud. Garnir de rondelles de poireau et de laitue.