Lessare il brodo di zoccoli di manzo (1 litro d'acqua). Lessare la carne di cervo aggiungendo carote, cipolle, aglio e sale (10 g).
Immergere i ceci in acqua per 4 ore in un rapporto tra ceci e acqua da 1 a 4. Cuocere i ceci per 30-40 minuti. fino a cottura, aggiungendo sale (10 g) e soda.
Aggiungere la carne di cervo e i ceci al brodo di manzo caldo. Guarnire con anelli di porri e lattuga.