Zuppa di Daikon

cucinando

Passo 1

1. Sbucciare daikon e carote, tagliarli a strisce lunghe. Mettere in una ciotola profonda, versare la salsa di soia, mescolare. Coprire con pellicola trasparente e lasciare per 30 minuti. Se usi il ravanello nero o bianco al posto del daikon, taglialo a listarelle e mettilo nel latte per 1–1,5 ore. Successivamente sciacquare con acqua tiepida, strizzare e unire alle carote in salsa di soia. 2. Setacciare la farina, sbattere le uova e impastare la pasta. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Cospargere la superficie del tavolo con la farina. Mettici sopra l'impasto e arrotolalo in uno strato di 1 mm di spessore. Rifilate i bordi e tagliate lo strato a strisce larghe 2,5 cm e lunghe 8-9 cm. Far bollire l'acqua in un'ampia casseruola, salare leggermente. Mettere le tagliatelle in acqua bollente, cuocere per 2 minuti, trasferire con una schiumarola in una ciotola di acqua fredda. 3. Versare il brodo in una casseruola pulita, portare a ebollizione. Spremete il daikon e le carote, mettete nel brodo. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 6 minuti. 4. Lavare il pepe e la mela, tagliarli a metà, togliere il torsolo. Tagliare a listarelle e aggiungere alla zuppa, cuocere per 5 minuti. Scartare le tagliatelle in uno scolapasta, metterle in una casseruola con la zuppa e cuocere per altri 2 minuti.