Curry con fagioli di lima (versione semplificata)

cucinando

Passo 1

Mettere a bagno i fagioli in anticipo per 3-4 ore, quindi cuocere finché non saranno teneri.

Passo 2

Taglia la cipolla a piacere, non molto grande. Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere le spezie, mescolare, scaldare. Aggiungere la cipolla alle spezie, sempre mescolando, soffriggere per 5 minuti, finché non diventa morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro, friggere per un paio di minuti, aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiustare di sale. Versare il latte di cocco, scaldare.

Passaggio 3

Quindi aggiungere i fagioli e i pomodori secchi tritati, se lo si desidera - il peperoncino. Cuocere per un paio di minuti, coprire e spegnere. Cospargere di coriandolo al momento di servire.

ingredienti

Fagioli di Lima - 400 g
cipolla (dimensione media) - 3 pz.
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l. (oppure 3 pomodori medi tritati finemente)
pomodori secchi - circa 10 pz.
latte di cocco - 400 ml (1 lattina)
curry in polvere - 1 cucchiaio. l. cavalcare
peperoncino - a piacere
acqua - 400 ml
sale - a piacere
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
coriandolo - 1 grappolo medio

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