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Panna cotta alla cagliata

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Cookinero 21 mar 2025
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Panna cotta alla cagliata

Nel nord della penisola appenninica, diversi secoli prima, venne inventata una ricetta che oggi è tradizionale per gli abitanti d'Italia. Questa è panna cotta. La versione classica contiene solo 4 ingredienti: panna, zucchero, vaniglia e un agente gelificante (gelatina, agar-agar). Gli chef moderni modernizzano costantemente il dessert per sorprendere i loro clienti con nuovi sapori. Ad esempio, aggiungono la ricotta. La panna cotta alla cagliata non è più difficile da preparare di un normale dessert: qualsiasi casalinga è alla sua altezza.

Come cucinare Panna cotta alla cagliata

Passo 1

Panna cotta alla cagliata

Mettere in ammollo la gelatina. Versare 100 ml di latte in un contenitore profondo. Aggiungere la gelatina e la panna. Lasciate gonfiare per 5 minuti. Quindi riscaldare il composto di latte e gelatina sul fornello fino a quando i cristalli non si saranno completamente sciolti.

Passo 2

Panna cotta alla cagliata

Preparare la panna cotta. Unite la ricotta alla purea di ciliegie e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare nuovamente. Versare il composto di latte, gelatina e panna. Mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere una consistenza uniforme. Versate il composto ottenuto in bicchieri trasparenti e riponete in frigorifero per 5 ore.

Panna cotta alla cagliata - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la gelatina con la stessa quantità di agar-agar, un'alternativa vegetale. Tieni presente che l'agar-agar si solidifica più velocemente e più fermamente, quindi segui le istruzioni sulla confezione per l'ammollo e la dissoluzione.
La panna cotta si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Copri bene i bicchieri con della pellicola trasparente per evitare che altri odori influenzino il sapore.
Assolutamente sì! Sostituisci lo zucchero a velo con un dolcificante senza zucchero come l'eritritolo o la stevia, regolando a piacere. Tieni presente che la consistenza potrebbe variare leggermente.
Puoi sostituire il purea di ciliegie con qualsiasi purea di frutta come fragola, mango o mirtilli. Aggiusta la dolcezza di conseguenza per un sapore bilanciato.
Assicurati che il formaggio fresco sia ben frullato prima di aggiungere gli altri ingredienti. Un frullatore a immersione o un setaccio fine possono aiutare a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
Non è consigliabile congelarla perché potrebbe rovinare la consistenza cremosa. Il dessert è migliore se gustato fresco dal frigorifero.
Frutta fresca, un filo di miele, noci tritate o una spolverata di scorza di agrumi sono ottime guarnizioni. Una fogliolina di menta aggiunge un bel tocco visivo.
Sì, usa uno stampo da 4 tazze per una singola panna cotta. Tieni presente che il tempo di solidificazione potrebbe aumentare di 1-2 ore a causa del volume maggiore.

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