Panna cotta au lait caillé

Cookinero 21 mars 2025

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Dans le nord de la péninsule des Apennins, quelques siècles plus tôt, fut inventée une recette qui est aujourd'hui traditionnelle pour les habitants de l'Italie. C'est de la panna cotta. La version classique ne contient que quatre ingrédients : de la crème épaisse, du sucre, de la vanille et un gélifiant (gélatine, agar-agar). Les chefs modernes modernisent constamment ce dessert pour surprendre leurs clients avec de nouvelles saveurs. Par exemple, ils ajoutent du fromage cottage. La panna cotta au lait caillé n'est pas plus difficile à préparer qu'un dessert ordinaire ; n'importe quelle femme au foyer peut s'en charger.

Comment cuisiner Panna cotta au lait caillé

Étape 1

Faire tremper la gélatine. Versez 100 ml de lait dans un récipient profond. Ajoutez-y la gélatine et la crème. Laissez gonfler 5 minutes. Chauffez ensuite le mélange lait-gélatine sur le feu jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

Étape 2

Préparez une panna cotta. Mélangez le fromage cottage avec la purée de cerises et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau. Verser le mélange lait-gélatine et la crème. Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance uniforme. Versez le mélange obtenu dans des verres transparents et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.