Panna cotta au lait caillé

Name: Panna cotta au lait caillé
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italien
Ingredients: Fromage blanc 5% - 350 g; Lait 3,2% - 100 g; Crème 33% MG - 150 g; Sucre en poudre - 25 g; Gélatine en poudre - 15 g; Cerise - 150 g

Cookinero 21 mars 2025

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Dans le nord de la péninsule des Apennins, quelques siècles plus tôt, fut inventée une recette qui est aujourd'hui traditionnelle pour les habitants de l'Italie. C'est de la panna cotta. La version classique ne contient que quatre ingrédients : de la crème épaisse, du sucre, de la vanille et un gélifiant (gélatine, agar-agar). Les chefs modernes modernisent constamment ce dessert pour surprendre leurs clients avec de nouvelles saveurs. Par exemple, ils ajoutent du fromage cottage. La panna cotta au lait caillé n'est pas plus difficile à préparer qu'un dessert ordinaire ; n'importe quelle femme au foyer peut s'en charger.

Comment cuisiner Panna cotta au lait caillé

Étape 1

Faire tremper la gélatine. Versez 100 ml de lait dans un récipient profond. Ajoutez-y la gélatine et la crème. Laissez gonfler 5 minutes. Chauffez ensuite le mélange lait-gélatine sur le feu jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

Étape 2

Préparez une panna cotta. Mélangez le fromage cottage avec la purée de cerises et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau. Verser le mélange lait-gélatine et la crème. Mélanger soigneusement les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance uniforme. Versez le mélange obtenu dans des verres transparents et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.

Panna cotta au lait caillé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de l'agar-agar au lieu de la gélatine pour une version végétarienne de cette panna cotta ?

Oui, vous pouvez remplacer la gélatine par une quantité égale d'agar-agar, une alternative végétale. Notez que l'agar-agar prend plus vite et est plus ferme, suivez donc les instructions sur l'emballage pour le faire gonfler et le dissoudre.

Combien de temps puis-je conserver une panna cotta au fromage blanc au frigo ?

La panna cotta se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Recouvrez les verres d'un film alimentaire pour éviter que les odeurs n'altèrent le goût.

Puis-je faire cette panna cotta sans sucre ?

Absolument ! Remplacez le sucre en poudre par un édulcorant sans sucre comme l'érythritol ou la stevia, en ajustant selon votre goût. Notez que la texture peut légèrement varier.

Par quoi puis-je remplacer la purée de cerise pour une saveur différente ?

Vous pouvez remplacer la purée de cerise par n'importe quelle autre purée de fruits comme la fraise, la mangue ou la myrtille. Ajustez le sucre en conséquence pour équilibrer les saveurs.

Comment éviter les grumeaux dans ma préparation de panna cotta ?

Assurez-vous que le fromage blanc est bien mixé avant d'ajouter les autres ingrédients. Un mixeur plongeant ou un tamis fin peut aider à obtenir une texture parfaitement lisse.

Puis-je congeler la panna cotta au fromage blanc pour plus tard ?

La congélation n'est pas recommandée car elle peut altérer la texture onctueuse. Ce dessert se déguste mieux frais sorti du frigo.

Quelles idées de garniture créatives puis-je utiliser pour servir ?

Des fruits frais, un filet de miel, des noix coupées ou une touche de zeste d'agrume font d'excellentes garnitures. Une feuille de menthe ajoute une belle touche visuelle.

Puis-je préparer cette recette dans un grand moule plutôt que dans des verres individuels ?

Oui, utilisez un moule d'une capacité de 1 litre pour une seule panna cotta. Notez que le temps de prise peut augmenter de 1 à 2 heures en raison du volume plus important.

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