Aspic di pollo

Cookinero 2 apr 2025

È difficile dire esattamente come e quando abbia avuto origine l'aspic. Secondo una versione, fu inventato accidentalmente dai nomadi del nord. Hanno notato che il brodo lasciato al freddo si solidifica e che il brodo solidificato è più facile da portare con sé in viaggio. Questo è ciò che fecero in seguito guerrieri, mercanti e viaggiatori: portavano con sé carne in gelatina e la riscaldavano se avevano bisogno di riscaldarsi.

Come cucinare Aspic di pollo

Passo 1

Aspic di pollo

Mescolare le interiora e il filetto, aggiungere sale, spezie, gelatina, mescolare e trasferire nello stampo.

Passo 2

Aspic di pollo

Versate l'acqua in una pentola grande e adagiatevi la padella (facendo attenzione a non far entrare l'acqua). Cuocere la carne in gelatina per 2 ore, aggiungendo acqua nella pentola man mano che bolle.

Passo 3

Aspic di pollo

Riporre l'aspic in frigorifero fino a completo rassodamento, quindi tagliare e servire.

Aspic di pollo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire le rigaglie con petto o cosce di pollo per un sapore più delicato. Assicurati di tagliare o sminuzzare finemente la carne per mantenere la consistenza.
Conservato correttamente in un contenitore ermetico, l'aspic di pollo si mantiene fresco in frigorifero per 3-4 giorni. Tienilo coperto per evitare che si secchi o assorba altri odori.
Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con funghi o tofu e usa brodo vegetale con agar-agar al posto della gelatina per far solidificare.
Evita di usare troppa gelatina; rispetta il rapporto consigliato (di solito 1 cucchiaio per 2 tazze di liquido). Inoltre, non cuocere troppo il composto, perché il calore eccessivo può indurire la consistenza.
Sì, l'aspic di pollo si congela bene fino a 1 mese. Scongelalo in frigorifero per una notte prima di servire per la migliore consistenza. Nota: la gelatina potrebbe ammorbidirsi leggermente dopo il congelamento.
Servi l'aspic freddo su un letto di verdure fresche, con pane croccante o come antipasto elegante guarnito con erbe aromatiche, scorza di limone o verdure sottaceto.
Dimezza tutti gli ingredienti per una porzione più piccola. Usa uno stampo più piccolo e riduci leggermente il tempo di cottura (controlla la consistenza dopo 1 ora e mezza).
Potrebbe dipendere da gelatina insufficiente, tempo di raffreddamento troppo breve o brodo troppo diluito. Assicurati di rispettare il rapporto gelatina-liquido e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore.

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