Aspic de poulet

Name: Aspic de poulet
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Russe
Ingredients: Foie de poulet - 300 g; Gésiers de poulet - 300 g; Cœurs de poulet - 300 g; Filet de poulet - 200 g; Gélatine en poudre - 30 g; Eau - 300 g

Cookinero 2 avr. 2025

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Il est difficile de dire exactement comment et quand l’aspic est apparu. Selon une version, il aurait été inventé par accident par des nomades du nord. Ils ont remarqué que le bouillon laissé au froid se solidifie et qu'il est plus facile à emporter avec soi sur la route. C'est ce que firent plus tard les guerriers, les marchands et les voyageurs : ils emportaient avec eux de la viande en gelée et la réchauffaient s'ils avaient besoin de se réchauffer.

Comment cuisiner Aspic de poulet

Étape 1

Mélanger les abats et le filet, ajouter le sel, les épices, la gélatine, remuer et transférer dans le moule.

Étape 2

Versez de l’eau dans une grande casserole et placez-y la casserole (attention à ne pas laisser d’eau y pénétrer). Faites cuire la viande en gelée pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau dans la casserole au fur et à mesure de l'ébullition.

Étape 3

Placer l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, puis le couper et le servir.

Aspic de poulet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu d'abats dans cette recette d'aspic ?

Oui, vous pouvez remplacer les abats par des blancs ou des cuisses de poulet pour un goût plus doux. Veillez à hacher ou effilocher la viande finement pour conserver la texture.

Combien de temps puis-je conserver un aspic de poulet au réfrigérateur ?

Correctement conservé dans un récipient hermétique, l'aspic de poulet se garde au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Couvrez-le pour éviter qu'il ne sèche ou n'absorbe d'autres odeurs.

Existe-t-il une alternative végétarienne à l'aspic de poulet ?

Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des champignons ou du tofu et utilisez du bouillon de légumes avec de l'agar-agar à la place de la gélatine pour la prise.

Comment éviter que l'aspic ne devienne trop caoutchouteux ?

Évitez de trop utiliser de gélatine ; respectez le ratio recommandé (généralement 1 c. à soupe pour 2 tasses de liquide). De plus, ne faites pas trop cuire le mélange, car une chaleur excessive peut rendre la texture trop ferme.

Puis-je congeler l'aspic de poulet pour plus tard ?

Oui, l'aspic de poulet se congèle bien jusqu'à 1 mois. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de servir pour une texture optimale. Note : la gelée peut être un peu moins ferme après congélation.

Quelles sont des idées originales pour servir l'aspic de poulet ?

Servez l'aspic bien frais sur un lit de verdure, avec du pain croustillant, ou en entrée élégante garnie d'herbes, de zeste de citron ou de légumes marinés.

Comment adapter la recette pour une plus petite portion ?

Divisez tous les ingrédients par deux pour une portion plus petite. Utilisez un moule plus petit et réduisez légèrement le temps de cuisson (vérifiez la prise après 1h30).

Pourquoi mon aspic ne prend-il pas correctement ?

Cela peut être dû à un manque de gélatine, un temps de réfrigération insuffisant ou un bouillon trop dilué. Assurez-vous d'avoir un bon ratio gélatine-liquide et réfrigérez au moins 4-6 heures.

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