Aspic de poulet

Cookinero 2 avr. 2025

Il est difficile de dire exactement comment et quand l’aspic est apparu. Selon une version, il aurait été inventé par accident par des nomades du nord. Ils ont remarqué que le bouillon laissé au froid se solidifie et qu'il est plus facile à emporter avec soi sur la route. C'est ce que firent plus tard les guerriers, les marchands et les voyageurs : ils emportaient avec eux de la viande en gelée et la réchauffaient s'ils avaient besoin de se réchauffer.

Comment cuisiner Aspic de poulet

Étape 1

Aspic de poulet

Mélanger les abats et le filet, ajouter le sel, les épices, la gélatine, remuer et transférer dans le moule.

Étape 2

Aspic de poulet

Versez de l’eau dans une grande casserole et placez-y la casserole (attention à ne pas laisser d’eau y pénétrer). Faites cuire la viande en gelée pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau dans la casserole au fur et à mesure de l'ébullition.

Étape 3

Aspic de poulet

Placer l'aspic au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, puis le couper et le servir.

Aspic de poulet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les abats par des blancs ou des cuisses de poulet pour un goût plus doux. Veillez à hacher ou effilocher la viande finement pour conserver la texture.
Correctement conservé dans un récipient hermétique, l'aspic de poulet se garde au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Couvrez-le pour éviter qu'il ne sèche ou n'absorbe d'autres odeurs.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des champignons ou du tofu et utilisez du bouillon de légumes avec de l'agar-agar à la place de la gélatine pour la prise.
Évitez de trop utiliser de gélatine ; respectez le ratio recommandé (généralement 1 c. à soupe pour 2 tasses de liquide). De plus, ne faites pas trop cuire le mélange, car une chaleur excessive peut rendre la texture trop ferme.
Oui, l'aspic de poulet se congèle bien jusqu'à 1 mois. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de servir pour une texture optimale. Note : la gelée peut être un peu moins ferme après congélation.
Servez l'aspic bien frais sur un lit de verdure, avec du pain croustillant, ou en entrée élégante garnie d'herbes, de zeste de citron ou de légumes marinés.
Divisez tous les ingrédients par deux pour une portion plus petite. Utilisez un moule plus petit et réduisez légèrement le temps de cuisson (vérifiez la prise après 1h30).
Cela peut être dû à un manque de gélatine, un temps de réfrigération insuffisant ou un bouillon trop dilué. Assurez-vous d'avoir un bon ratio gélatine-liquide et réfrigérez au moins 4-6 heures.

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