Stroganoff di manzo con panna acida

Cookinero 27 feb 2025

Il manzo alla Stroganoff è costituito da pezzi di carne stufati in salsa di panna acida. Il nome del piatto deriva dalla parola francese bœuf (manzo) e dal cognome del conte russo Stroganov. Fu lo chef personale di Stroganov, originario della Francia, a inventare questo capolavoro culinario. Per preparare il classico spezzatino di manzo alla Stroganoff con panna acida in padella, si consiglia di utilizzare la carne del filetto, della fesa o della parte sottile. Questo tipo di carne non contiene tendini, caratteristica importante per ottenere il risultato finale.

Come cucinare Stroganoff di manzo con panna acida

Passo 1

Stroganoff di manzo con panna acida

Tagliare la carne a listarelle di medie dimensioni. Marinare la carne tagliata a fette con sale, pepe nero macinato e coriandolo.

Passo 2

Stroganoff di manzo con panna acida

Tagliare le cipolle a semianelli sottili e friggerle per 5 minuti in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole.

Passo 3

Stroganoff di manzo con panna acida

Infarinare le strisce di carne e metterle in una padella antiaderente.

Passo 4

Stroganoff di manzo con panna acida

Friggere la carne per 10 minuti, senza coperchio.

Passo 5

Stroganoff di manzo con panna acida

Mescolare l'acqua con la panna acida fino a ottenere una consistenza liquida. Versare il composto nella padella con la carne fritta. Aggiungere la farina e mescolare.

Passo 6

Stroganoff di manzo con panna acida

Condire nuovamente lo stroganoff di manzo con sale, pepe e coriandolo a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Aggiustare la densità del sugo aggiungendo la quantità d'acqua necessaria.

Passo 7

Stroganoff di manzo con panna acida

Togliete la padella dal fuoco e iniziate a preparare il piatto da servire.

Stroganoff di manzo con panna acida - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, lo yogurt greco è un ottimo sostituto della panna acida. Usa la stessa quantità, ma aggiungilo alla fine della cottura per evitare che si formino grumi.
Gli avanzi si conservano freschi per 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Assolutamente sì! Sostituisci la carne con funghi o alternative vegetali e usa brodo vegetale al posto dell'acqua per un sapore più ricco.
Riscalda a fuoco basso in padella, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo per mantenere la cremosità. Se possibile, evita il microonde.
Sì, puoi congelarlo in contenitori ermetici fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda delicatamente.
Servilo con tagliatelle all'uovo, purè di patate o riso. Un contorno di verdure al vapore o un'insalata croccante è l'ideale.
Sì, mescola 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda e aggiungilo durante il passaggio 5 per un'opzione senza glutine.

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