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Il manzo alla Stroganoff è costituito da pezzi di carne stufati in salsa di panna acida. Il nome del piatto deriva dalla parola francese bœuf (manzo) e dal cognome del conte russo Stroganov. Fu lo chef personale di Stroganov, originario della Francia, a inventare questo capolavoro culinario. Per preparare il classico spezzatino di manzo alla Stroganoff con panna acida in padella, si consiglia di utilizzare la carne del filetto, della fesa o della parte sottile. Questo tipo di carne non contiene tendini, caratteristica importante per ottenere il risultato finale.

Passo 1

Tagliare la carne a listarelle di medie dimensioni. Marinare la carne tagliata a fette con sale, pepe nero macinato e coriandolo.

Passo 2

Tagliare le cipolle a semianelli sottili e friggerle per 5 minuti in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole.

Passo 3

Infarinare le strisce di carne e metterle in una padella antiaderente.

Passo 4

Friggere la carne per 10 minuti, senza coperchio.

Passo 5

Mescolare l'acqua con la panna acida fino a ottenere una consistenza liquida. Versare il composto nella padella con la carne fritta. Aggiungere la farina e mescolare.

Passo 6

Condire nuovamente lo stroganoff di manzo con sale, pepe e coriandolo a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Aggiustare la densità del sugo aggiungendo la quantità d'acqua necessaria.

Passo 7

Togliete la padella dal fuoco e iniziate a preparare il piatto da servire.