Stroganoff de ternera con crema agria

Cookinero 27 feb. 2025

El Stroganoff de carne son trozos de carne guisados en una salsa de crema agria. El nombre del plato proviene de la palabra francesa bœuf (carne de res) y del apellido del conde ruso Stroganov. Fue el chef personal de Stroganov, originario de Francia, quien inventó esta obra maestra culinaria. Para preparar el clásico stroganoff de ternera con crema agria en una sartén, se recomienda tomar la carne del filete, la rabadilla o el borde fino. Este tipo de carne no contiene tendones, lo cual es importante para obtener el resultado final.

Cómo cocinar Stroganoff de ternera con crema agria

Paso 1

Stroganoff de ternera con crema agria

Cortar la carne en tiras medianas. Marinar la carne cortada en rodajas con sal, pimienta negra molida y cilantro.

Paso 2

Stroganoff de ternera con crema agria

Cortar las cebollas en mitades finas y freírlas durante 5 minutos en una sartén precalentada con aceite de girasol.

Paso 3

Stroganoff de ternera con crema agria

Rebozar las tiras de carne con harina y colocarlas en una sartén.

Paso 4

Stroganoff de ternera con crema agria

Freír la carne durante 10 minutos, sin tapar.

Paso 5

Stroganoff de ternera con crema agria

Mezclar el agua con la crema agria, hasta obtener una consistencia líquida. Vierta la mezcla en la sartén con la carne frita. Añade la harina y revuelve.

Paso 6

Stroganoff de ternera con crema agria

Sazonar nuevamente el stroganoff de res con sal, pimienta y cilantro al gusto. Cocine a fuego lento durante 3 minutos más. Ajuste el espesor de la salsa agregando la cantidad de agua necesaria.

Paso 7

Stroganoff de ternera con crema agria

Retire la sartén del fuego y comience a preparar el plato para servir.

Stroganoff de ternera con crema agria - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, el yogur griego es un excelente sustituto de la crema agria. Usa la misma cantidad, pero añádelo al final de la cocción para evitar que se corte.
Las sobras se mantienen frescas hasta 3-4 días en un recipiente hermético en el refrigerador.
¡Claro que sí! Sustituye la carne por champiñones o alternativas vegetales y usa caldo de verduras en lugar de agua para dar más sabor.
Recalienta a fuego lento en la estufa, añadiendo un poco de agua o caldo para mantener la cremosidad. Evita el microondas si es posible.
Sí, congélalo en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior y recalienta suavemente.
Sírvelo sobre fideos, puré de papas o arroz. Una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca complementa bien el plato.
Sí, mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría y revuélvela durante el paso 5 para una opción sin gluten.

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