Bourguignon di manzo

Cookinero 1 nov 2022

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Il boeuf bourguignon (francese bœuf bourguignon - manzo in Borgogna) è un piatto tradizionale, ma non diffuso, della cucina francese. Preparato da pezzi di manzo stufati e leggermente fritti in una salsa di vino densa su brodo di manzo, conditi con aglio, cipolle, carote, funghi.

Come cucinare Bourguignon di manzo

Passo 1

Friggere le verdure e il manzo. Affettare a piacere Preparare la salsa Quando tutta la carne è fritta, cercare il grasso rimasto nell'oca e, se necessario, aggiungere un po' più di olio, soffriggere aglio, cipolla e porro tritati finemente, oltre a carote leggermente più grandi. Dopo aver fritto le verdure da tutti i lati, versate il brandy nel gavone delle oche, che andrà subito a bollore, e con una spatola raschiate dal fondo tutti i pezzi attaccati ad esso, che presto si scioglieranno nella salsa. Distribuire le verdure sul fondo della casseruola in modo uniforme e ricoprire con la carne di manzo e la pancetta, oltre al bouquet garni: è meglio metterlo in un sacchetto di garza in modo che le erbe e le spezie possano essere facilmente rimosse e gettate quando il Il manzo di Borgogna è pronto. Sfumate con il vino, coprite l'oca con un coperchio e cuocete in forno a 160°C per 3 ore.

Passo 2

Versare la salsa sulla carne e metterla in un luogo freddo per 5-6 ore. Dopodiché, tirate fuori la carne e infarinate ogni pezzo. Friggere la carne in olio vegetale in una casseruola profonda. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Friggere, mescolando continuamente e non lasciando rosolare. La crosta non deve essere dura. Aggiungere la salsa, le verdure e il brodo di carne. Lasciare bollire la massa, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 2,5 ore finché la carne non diventa morbida e la salsa si addensa. Soffriggere i funghi 15 minuti prima che siano pronti. Aggiungere i funghi nella pentola e spegnere dopo 15 minuti