Beef Bourguignon

Beschreibung

Boeuf bourguignon (frz. bœuf bourguignon – Rindfleisch in Burgund) ist ein traditionelles, aber nicht weit verbreitetes Gericht der französischen Küche. Zubereitet aus geschmorten, leicht gebratenen Rindfleischstücken in einer dicken Weinsauce auf Rinderbrühe, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Pilzen.

Kochen

Schritt 1

Gemüse und Rindfleisch anbraten. Aufschneiden nach Belieben Soße zubereiten Wenn alles Rindfleisch angebraten ist, nach Fettresten in der Gans suchen und ggf. etwas mehr Öl hinzugeben, fein gehackten Knoblauch, Zwiebel und Lauch sowie etwas größere Karotten anbraten. Nachdem Sie das Gemüse von allen Seiten gebraten haben, gießen Sie Brandy in den Gänsestall, der sofort kocht, und kratzen Sie mit einem Spatel alle daran haftenden Stücke vom Boden ab, die sich bald in der Sauce auflösen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden des Auflaufs verteilen und das Rindfleisch und den Speck sowie das Bouquet garni darauf verteilen: Am besten in einem Käsetuchbeutel machen, damit die Kräuter und Gewürze leicht entfernt und weggeworfen werden können Burgunder Beef ist fertig. Den Wein angießen, die Gans mit einem Deckel abdecken und im Backofen bei 160°C 3 Stunden garen.

Schritt 2

Gießen Sie die Soße über das Rindfleisch und stellen Sie es für 5-6 Stunden an einen kalten Ort. Danach das Rindfleisch herausnehmen und jedes Stück in Mehl wälzen. Das Fleisch in Pflanzenöl in einem tiefen Topf anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten und nicht braun werden lassen. Die Kruste sollte nicht hart sein. Soße, Gemüse und Rinderbrühe hinzugeben. Die Masse aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird und die Sauce eindickt. Braten Sie die Pilze 15 Minuten bevor sie fertig sind an. Pilze in den Topf geben und nach 15 Minuten ausschalten