Carne de res Bourguignon

Cookinero 1 noviembre 2022

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Boeuf bourguignon (francés boeuf bourguignon - carne de res en Borgoña) es un plato tradicional, pero no generalizado, de la cocina francesa. Preparado a partir de trozos de carne de res guisados y ligeramente fritos en una salsa espesa de vino sobre caldo de res, sazonado con ajo, cebolla, zanahoria, champiñones.

Cómo cocinar Carne de res Bourguignon

Paso 1

Freír las verduras y la carne de res. Rebanar a gusto.Preparar la salsa.Cuando toda la carne esté frita, ver si queda grasa en la oca y, si es necesario, añadir un poco más de aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el puerro picados finamente, así como algo más grande. zanahorias. Después de freír las verduras por todos lados, vierte el brandy en el gallinero, que inmediatamente hierve, y con una espátula raspa los trozos que se hayan quedado pegados al fondo, que pronto se disolverán en la salsa. Extienda las verduras uniformemente en el fondo de la cacerola y cubra con la carne y el tocino, así como un puñado de guarnición: es mejor hacer una bolsa de gasa para esto para que las hierbas y las especias puedan quitarse fácilmente y desecharse cuando la ternera borgoña está lista. Vierta el vino, cubra el ganso con una tapa y cocine en el horno a 160°C durante 3 horas.

Paso 2

Vierta la salsa sobre la carne y póngala en un lugar frío durante 5-6 horas. Después de eso, saque la carne y pase cada pieza por harina. Freír la carne en aceite vegetal en una cacerola profunda. Agregue la pasta de tomate. Freír, revolviendo constantemente y sin dejar que se dore. La corteza no debe ser dura. Agregue la salsa, las verduras y el caldo de res. Deje que la masa hierva, luego reduzca el fuego y cocine durante 2,5 horas hasta que la carne se ablande y la salsa espese. Saltear los champiñones 15 minutos antes de que estén listos. Agregue los champiñones a la olla y apague después de 15 minutos.