Bœuf bourguignon

Cookinero 1 nov. 2022

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Boeuf bourguignon (français bœuf bourguignon - boeuf en Bourgogne) est un plat traditionnel, mais peu répandu de la cuisine française. Préparé à partir de morceaux de bœuf mijotés et légèrement frits dans une sauce au vin épaisse sur un bouillon de bœuf, assaisonné d'ail, d'oignons, de carottes et de champignons.

Comment cuisiner Bœuf bourguignon

Étape 1

Faire revenir les légumes et le bœuf. Trancher à volonté.Préparer la sauce.Lorsque tout le bœuf est frit, voir s'il reste du gras dans l'oie et, si nécessaire, ajouter un peu d'huile, faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau finement hachés, ainsi que des morceaux un peu plus gros. carottes. Après avoir fait frire les légumes de tous les côtés, versez le cognac dans le poulailler, qui va immédiatement bouillir, et avec une spatule, grattez les morceaux qui y sont collés par le fond, qui se dissoudront bientôt dans la sauce. Répartir uniformément les légumes dans le fond de la casserole et garnir de bœuf et de bacon, ainsi que d'un bouquet de garniture : il est préférable de faire un sac de gaze pour cela afin que les herbes et les épices puissent être facilement retirées et jetées lorsque le bœuf bourguignon est cuit. Mouiller avec le vin, couvrir l'oie avec un couvercle et cuire au four à 160°C pendant 3 heures.

Étape 2

Verser la sauce sur le boeuf et le mettre au frais pendant 5-6 heures. Après cela, sortez le boeuf et roulez chaque morceau dans la farine. Faites frire la viande dans de l'huile végétale dans une casserole profonde. Ajouter la pâte de tomate. Frire en remuant constamment et sans laisser brunir. La croûte ne doit pas être dure. Ajouter la sauce, les légumes et le bouillon de bœuf. Laisser bouillir la masse, puis réduire le feu et cuire pendant 2,5 heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe. Faire revenir les champignons 15 minutes avant qu'ils ne soient prêts. Ajouter les champignons dans la casserole et éteindre après 15 minutes