Panna cotta à la crème sure

Name: Panna cotta à la crème sure
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Italien
Ingredients: Crème fraîche 25% de matière grasse - 100 g; Lait 3,2% - 100 g; Gélatine en poudre - 12 g; Eau - 54 g

Cookinero 10 avr. 2025

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La crème bouillie, ou panna cotta, est un dessert italien traditionnel. Il a été inventé il y a plusieurs siècles dans le Piémont. Aujourd’hui, vous pouvez déguster la panna cotta dans presque tous les cafés ou restaurants italiens. Les Italiens préfèrent préparer les desserts exclusivement selon la recette traditionnelle. Alors que les meilleurs chefs du monde ont depuis longtemps développé des panna cotta avec des saveurs et des ingrédients différents. La panna cotta délicate et délicieuse est préparée non seulement à partir de crème, mais aussi à partir de crème sure. C'est vrai, il faut utiliser un peu plus de gélatine.

Comment cuisiner Panna cotta à la crème sure

Étape 1

Préparez la gélatine. Faire bouillir l'eau. Versez la gélatine dessus. Laisser agir 5 minutes jusqu'à dissolution complète.

Étape 2

Préparez le mélange de crème sure. Mélanger la confiture et la crème sure dans un récipient. Battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, environ 5 à 7 minutes.

Étape 3

Préparez le mélange. Mélanger le mélange de crème sure avec le lait et la gélatine, mélanger délicatement. Versez le mélange dans une casserole. Placer sur feu moyen. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Étape 4

Préparez une panna cotta. Versez la panna cotta encore liquide dans les bols. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures.

Panna cotta à la crème sure - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la crème fraîche par du yaourt grec dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour un goût plus acidulé et moins gras. La texture sera légèrement plus épaisse, alors pensez à la diluer avec un peu de lait si besoin.

Combien de temps puis-je conserver une panna cotta à la crème fraîche au frigo ?

La panna cotta à la crème fraîche se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Recouvrez les ramequins de film alimentaire pour éviter qu'ils ne prennent les odeurs des autres aliments.

Puis-je adapter cette recette pour un régime végétarien ?

Absolument ! Utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine (diluez 1 cuillère à café d’agar-agar dans 3 cuillères à soupe d’eau, puis chauffez) pour une version végétarienne. Ajustez les quantités car l’agar-agar prend différemment.

Que puis-je utiliser à la place de la confiture pour une version low-carb ?

Pour une version low-carb, remplacez la confiture par un édulcorant sans sucre comme l’érythritol ou la stévia, mélangé à un peu d’extrait de vanille ou de purée de fruits rouges pour le goût.

Comment éviter les grumeaux dans ma panna cotta ?

Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que la gélatine soit bien dissoute avant de mélanger, et incorporez doucement mais minutieusement la crème fraîche en chauffant. Passer la préparation au tamis avant de verser peut aussi aider.

Puis-je congeler une panna cotta à la crème fraîche pour plus tard ?

La congélation n’est pas recommandée car elle peut altérer la texture onctueuse. La panna cotta est meilleure fraîche ou conservée au réfrigérateur quelques jours.

Comment présenter ma panna cotta à la crème fraîche de manière élégante ?

Décorez avec des fruits rouges frais, un filet de miel ou des noix concassées. Servez dans des verres transparents ou démoulez sur des assiettes pour une présentation élégante.

Puis-je faire des portions plus petites ou plus grandes de cette panna cotta ?

Oui ! Ajustez les portions en répartissant la préparation dans de petits ramequins ou en utilisant un moule plus grand. Gardez le même temps de réfrigération pour une prise optimale.

Que faire si ma panna cotta ne prend pas correctement ?

Si la panna cotta n’est pas assez ferme, laissez-la refroidir plus longtemps (jusqu’à une nuit). Si elle reste trop liquide, la quantité de gélatine était peut-être insuffisante—réchauffez légèrement pour ajouter un peu plus de gélatine dissoute.

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