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Cuisine
Étape 1
Cuire les têtes d'ail en papillote à 170°C, 1 heure.Eplucher et mélanger avec 50 ml de crème épaisse, saler.
Étape 2
Filet de saumon entier. Retirez les branchies de la tête. Mettez la tête, les os, la queue et la peau lavés dans une casserole, versez 2,5 à 3 litres d'eau froide, ajoutez le piment de la Jamaïque, la partie verte du poireau et 2 branches de céleri, faites bouillir pendant 1 heure, salez. Souche.
Étape 3
Coupez les pommes de terre et la partie blanche du poireau en petits morceaux, versez 2 litres de bouillon de poisson, laissez cuire 30 minutes, passez au tamis en ajoutant 150 ml de crème épaisse.
Étape 4
Couper 400 g de filet de saumon en petits cubes, verser sur la soupe, réchauffer. Servir avec de la crème à l'ail.
Ingrédients
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