Cuire les têtes d'ail en papillote à 170°C, 1 heure.Eplucher et mélanger avec 50 ml de crème épaisse, saler.
Filet de saumon entier. Retirez les branchies de la tête. Mettez la tête, les os, la queue et la peau lavés dans une casserole, versez 2,5 à 3 litres d'eau froide, ajoutez le piment de la Jamaïque, la partie verte du poireau et 2 branches de céleri, faites bouillir pendant 1 heure, salez. Souche.
Coupez les pommes de terre et la partie blanche du poireau en petits morceaux, versez 2 litres de bouillon de poisson, laissez cuire 30 minutes, passez au tamis en ajoutant 150 ml de crème épaisse.
Couper 400 g de filet de saumon en petits cubes, verser sur la soupe, réchauffer. Servir avec de la crème à l'ail.