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Cuisine
Étape 1
Faire mariner le porc dans un mélange de sauce BBQ, de piments et de bouillon pendant 3 heures. Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
Étape 2
Guimauve : mélanger le sucre avec la compote de pommes et battre au batteur. Dans une casserole, mélanger 60 % de sucre, le sirop de pomme et l'eau. Cuire jusqu'à 130 degrés. Verser le sirop chaud dans la masse de pomme fouettée. Ajouter la gélatine et battre jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Étape 3
Pour la garniture : 60 g d'épeautre cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 200 ml d'eau. Ajouter le beurre et le sel au goût.
Étape 4
Disposer le porc et l'épeautre sur un plat. Ajoutez de la guimauve à côté. Décorer de cresson.
Ingrédients
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