Faire mariner le porc dans un mélange de sauce BBQ, de piments et de bouillon pendant 3 heures. Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
Guimauve : mélanger le sucre avec la compote de pommes et battre au batteur. Dans une casserole, mélanger 60 % de sucre, le sirop de pomme et l'eau. Cuire jusqu'à 130 degrés. Verser le sirop chaud dans la masse de pomme fouettée. Ajouter la gélatine et battre jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Pour la garniture : 60 g d'épeautre cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 200 ml d'eau. Ajouter le beurre et le sel au goût.
Disposer le porc et l'épeautre sur un plat. Ajoutez de la guimauve à côté. Décorer de cresson.