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Instructions de cuisson étape par étape
Étape 1
Coupez les os de la poitrine fumée, hachez-les finement avec les os de bœuf, mettez-les dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau froide.
Étape 2
Couvrez la casserole avec un couvercle, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2,5 heures en enlevant la graisse.
Étape 3
Une heure avant la fin de la cuisson, salez, mettez la racine de persil et un oignon entier. Filtrer le bouillon fini. Versez un verre de bouillon dans une petite casserole et faites-y bouillir du bœuf, de la poitrine et du poulet finement hachés.
Étape 4
Lorsque la charcuterie est prête, ajouter le jambon. Mettre de côté. Trier et hacher le chou, le mettre dans une casserole, ajouter 1 cuil. l. huile, laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Étape 5
Hacher finement les carottes, les navets et les oignons, les faire revenir dans le reste d'huile végétale en remuant continuellement, 4 minutes, mélanger avec le chou, laisser mijoter 30 minutes. Versez le bouillon, ajoutez la charcuterie, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes.
Étape 6
Servir avec de la crème sure et des herbes.
Ingrédients
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