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Kochen
Schritt 1
Schneiden Sie die Knochen aus der geräucherten Brust, hacken Sie sie zusammen mit den Rinderknochen fein, geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 1,5 Liter kaltes Wasser ein.
Schritt 2
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2,5 Stunden kochen lassen, dabei das Fett abschöpfen.
Schritt 3
Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs salzen, die Petersilienwurzel und eine ganze Zwiebel dazugeben. Die fertige Brühe abseihen. Gießen Sie ein Glas Brühe in einen kleinen Topf und kochen Sie fein gehacktes Rindfleisch, Bruststück und Hühnchen darin.
Schritt 4
Wenn der Aufschnitt fertig ist, den Schinken hinzufügen. Beiseite legen. Den Kohl sortieren und hacken, in einen Topf geben, 1 EL hinzufügen. l. Öl, 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 5
Karotten, Rüben und Zwiebeln fein hacken, im restlichen Pflanzenöl unter ständigem Rühren 4 Minuten anbraten, mit Kohl mischen, 30 Minuten köcheln lassen. Mit Brühe aufgießen, Aufschnitt zugeben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen.
Schritt 6
Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
Zutaten
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