Viande zrazy aux oignons

Name: Viande zrazy aux oignons
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Biélorusse, polonais, ukrainien
Ingredients: Bœuf - 500 g; Oignons - 80 g; Œuf de poule - 60 g; Aneth - 15 g; Huile végétale - 20 g

Cookinero 30 août 2025

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Les zrazy sont des côtelettes de viande ou des petits pains garnis d'une certaine garniture, comme des champignons, du fromage, des pommes de terre ou des oignons. Ce plat est traditionnel dans les cuisines biélorusse, ukrainienne, lituanienne et polonaise.

Comment cuisiner Viande zrazy aux oignons

Étape 1

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.

Étape 2

Hachez l'oignon.

Étape 3

Passez la viande dans un hachoir à viande.

Étape 4

Ajoutez du sel, du poivre, de l'œuf de poule à la viande hachée et pétrissez la viande hachée.

Étape 5

Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale pendant 2 à 3 minutes.

Étape 6

Formez soigneusement des galettes à partir de la viande hachée.

Étape 7

Déposez la garniture d’oignons frits sur la viande hachée.

Étape 8

Former soigneusement les escalopes.

Étape 9

Placez les escalopes dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile végétale.

Étape 10

Faites frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 7 à 8 minutes de chaque côté.

Étape 11

Si nécessaire, retirez immédiatement l’excédent d’huile avec une serviette en papier. Disposez les escalopes finies sur des assiettes portionnées et garnissez d'aneth haché. Bon appétit!

Viande zrazy aux oignons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la viande hachée plutôt que de couper et hacher la viande moi-même ?

Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée du commerce pour gagner du temps. Choisissez un mélange avec un peu de gras (comme du bœuf 80/20) pour des zrazy plus juteux.

Par quoi puis-je remplacer les oignons dans la farce si je ne les aime pas ?

Essayez des champignons sautés, du fromage râpé ou des caramélisées pour une saveur différente. Adaptez le temps de cuisson selon votre remplacement.

Comment conserver les restes de zrazy, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les zrazy refroidis dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Puis-je préparer ces zrazy à l'avance et les congeler ?

Tout à fait ! Congelez les galettes crues sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Cuisinez-les directement congelées en ajoutant 2-3 minutes par côté.

Quelle est la meilleure façon de servir les zrazy à la viande ?

Servez-les avec une purée de pommes de terre ou du sarrasin, accompagnés d'une noisette de crème fraîche. Une salade croustillante apportera de la fraîcheur pour équilibrer les saveurs riches.

Comment puis-je adapter cette recette pour un régime pauvre en glucides ?

Omettez les chapelures si besoin, et servez avec des légumes rôtis ou une purée de chou-fleur plutôt que des accompagnements riches en féculents pour un repas keto.

Mes zrazy se défont à la cuisson, des astuces ?

Placez les galettes au frigo 15 minutes avant la cuisson, et assurez-vous que votre poêle est bien chaude. Manipulez-les délicatement quand vous les retournez.

Puis-je les faire cuire au four plutôt qu'à la poêle pour moins de gras ?

Oui ! Enfournez à 190°C pendant 20-25 minutes sur une plaque chemisée, en les retournant à mi-cuisson. Vaporisez un peu d'huile pour un effet croustillant.

Quel type de viande convient le mieux pour les zrazy ?

Le porc, le bœuf ou un mélange donnent un bon goût. Pour des options plus maigres, utilisez de la dinde ou de la cuisse de poulet hachées avec un peu de chapelure pour lier.

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