Focaccia lucanienne

Cookinero 21 oct. 2022

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Je pensais que la Focaccia se présentait uniquement sous forme de tortilla.. et quelle a été ma surprise quand j'ai vu cette recette !! C'est un pain très savoureux, aéré et parfumé !!

Comment cuisiner Focaccia lucanienne

Étape 1

On fait d'abord revivre la levure, pour cela on broie la levure avec du sucre et on ajoute 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, la levure est prête. Mélanger le mélange de levure avec de l'eau pétillante (tiède), ajouter le sel, le beurre et la farine (au fur et à mesure). On pétrit bien la pâte (10 minutes), la pâte s'avère collante, pour qu'il soit facile de la travailler, on se graisse les mains avec de l'huile végétale.

Étape 2

Nous roulons la pâte en boule, la mettons dans un plat graissé et la mettons à lever pendant 30 minutes.

Étape 3

Mettez la pâte levée sur la table, formez un rectangle avec vos mains, pliez la pâte avec une enveloppe, roulez-la et laissez-la lever encore 40 minutes.

Étape 4

Nous étalons la pâte qui est montée en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, versons-la avec de l'huile et enduisons-la bien avec un pinceau, puis saupoudrons de paprika et enduisons également le tout avec un pinceau, saupoudrons d'ail sur le dessus.

Étape 5

Enroulez les bords du rectangle vers le milieu (en alternance) et appuyez légèrement avec vos mains, en répartissant uniformément l'huile et le paprika. Développez à nouveau le rectangle à son état d'origine.

Étape 6

Roulez la pâte en boudin puis roulez-la en spirale. Placer la focaccia sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à four ou une plaque de cuisson. Badigeonnez la focaccia d'huile, saupoudrez de gros sel et enfournez. Après 10 minutes de cuisson à la vapeur, baisser la température à 220°C et cuire encore 15-18 minutes. Refroidir la focaccia cuite sur une grille. BIEN!!!