Canard de Cracovie aux champignons

Cuisine

Étape 1

Mettez les champignons dans une casserole et versez 0,5 litre d'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 2 minutes, puis mettez dans une passoire, rincez à l'eau tiède et hachez finement. Filtrer le bouillon de champignons.

Étape 2

Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le avec du papier absorbant, coupez-le en portions et frottez chaque morceau avec du sel.

Étape 3

Faites chauffer la poêle à feu vif, posez-y les morceaux de canard côté peau, faites revenir à feu vif pendant 3 minutes, retournez et faites revenir encore 3 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter sous le couvercle en versant de temps en temps le bouillon de champignons, 25 minutes.

Étape 4

Versez le jus qui ressort après la cuisson dans un bol. Ajoutez-y la crème sure et les champignons finement hachés. Mélanger. Reverser dans la poêle avec le canard. Cuire 10 mn.

Trier l'orge, rincer abondamment. Versez les céréales dans le bouillon de poulet et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Étape 5

Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale, 4 minutes. Ajouter le beurre, les oignons et les carottes dans la poêle avec l'orge, mélanger et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes. Accompagnement prêt à servir au canard.