Jarret au chou

Name: Jarret au chou
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Allemand
Ingredients: Jarret de porc - 1500 g; Grains de poivre noir - 1 g; Petits pois piment de la Jamaïque - 2,5 g; Thym séché / sarriette - 2 g; Miel - 56 g; Bière brune - 500 g; Choucroute - 400 g; Huile végétale - 17 g; Sucre - 8 g; Eau - 800 g; Cumin - 4 g; Ail - 20 g; Feuille de laurier - 4 g; Sel - 14 g; Pain de seigle - 200 g

Cookinero 23 oct. 2025

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Le plat phare de l'Oktoberfest, le festival de la bière allemande, est le jarret de porc accompagné de choucroute mijotée. Dans la meilleure tradition bavaroise, le jarret est trempé dans de la bière, puis bouilli et cuit au four. Le carvi et la sarriette dans la recette de jarret de porc à la choucroute soulignent le goût de ce plat d'accompagnement allemand classique, tandis que la bière brune au miel crée une croûte brune appétissante sur la viande et un arôme unique. Vous pouvez également préparer des jarrets de bœuf au chou cuits au four à la maison, créant ainsi une véritable atmosphère d'Oktoberfest pour vos invités.

Comment cuisiner Jarret au chou

Étape 1

Préparez la marinade. Dissoudre le sel dans la bière brune, ajouter l’ail, la feuille de laurier et les graines de carvi. Versez de l’eau dans la marinade et mélangez bien. Placez les jarrets de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts de liquide. Laissez mariner la viande dans un endroit frais pendant au moins 1 heure.

Étape 2

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et ajoutez la choucroute. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et remuez. En remuant, laissez le chou sur feu vif pendant 5 à 7 minutes. Réduisez ensuite le feu, versez 2 à 3 cuillères à soupe dans le chou. cuillères à soupe d'eau et couvrir avec un couvercle. Laissez mijoter le chou à feu doux pendant environ 15 minutes, puis retirez du feu.

Étape 3

Placez la poêle avec les jarrets et la marinade sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir au bouillon. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Étape 4

Mélangez le poivre noir moulu et le thym moulu dans un récipient. Retirez les jarrets du bouillon et enrobez-les du mélange d’épices. Placez la choucroute dans un plat allant au four et placez les jarrets dessus.

Étape 5

Dissoudre le miel dans la bière brune et verser le mélange sur les jointures. Préchauffez le four à 220 degrés et placez-y le moule. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, puis versez à nouveau le mélange de bière et de miel sur les jarrets et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Jarret au chou - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de viande à la place des jarrets de porc pour cette recette ?

Bien que la recette soit conçue pour des jarrets de porc, vous pouvez les remplacer par une coupe robuste et osseuse similaire comme une épaule de porc ou des jarrets de jambon. Notez que le temps de cuisson peut varier selon la coupe, donc utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite à votre niveau de tendreté souhaité.

Comment dois-je conserver les restes, et combien de temps tiendront-ils ?

Conservez les restes de jarret et de chou dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Réchauffez-les soigneusement au four ou dans une poêle pour maintenir la meilleure texture. Notez que le chou peut devenir plus mou lors du stockage.

Puis-je préparer ce plat sans alcool ?

Oui, vous pouvez. Pour la marinade, remplacez la bière brune par un volume égal de bouillon de bœuf ou de légumes. Pour la glaçage, substituez la bière par du bouillon supplémentaire ou même un peu de cola ou de soda racine pour une touche de douceur, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.

Existe-t-il un moyen de cuisiner cette recette dans une mijoteuse ?

Absolument. Après la marinade, placez les jarrets, la marinade et toutes les épices dans la mijoteuse. Cuisez à basse température pendant 7 à 8 heures ou à haute température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre au point de s'effilocher. Préparez le chou séparément sur la cuisinière comme indiqué dans la recette, puis combinez-le avec les jarrets cuits pour servir, ou ajoutez le chou dans la mijoteuse pour la dernière heure de cuisson si vous préférez.

Puis-je congeler le plat une fois cuit ?

Oui, bien que la texture du chou changera et deviendra plus molle. Laissez refroidir complètement le jarret et le chou, puis stockez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation résistant pendant 3 mois maximum. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez soigneusement au four, couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Que puis-je servir d'autre avec ce plat à part du chou ?

Ce plat se marie bien avec d'autres légumes robustes et simplement préparés. Pensez à une purée de pommes de terre, des pâtes au beurre, des légumes-racines rôtis (comme des carottes ou des panais), ou une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée pour contrebalancer le gras.

Ma viande ne se détache pas encore de l'os. Que devrais-je faire ?

Continuez la cuisson à basse température. Assurez-vous qu'il y a assez de liquide dans le plat (ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon si nécessaire) et gardez-le couvert. Les coupes robustes comme les jarrets ont besoin de temps pour se décomposer. Vérifiez à nouveau après 30 à 45 minutes de mijotage supplémentaire.

Puis-je préparer certaines parties de ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez laisser mariner les jarrets au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui rehaussera les saveurs. Le chou peut également être cuit quelques heures à l'avance et réchauffé. Cependant, pour la meilleure texture, il est recommandé de cuire les jarrets marinés juste avant de servir.

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