Codillo con repollo

Name: Codillo con repollo
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Alemán
Ingredients: Codillo de cerdo - 1500 g; Granos de pimienta negra - 1 g; Guisantes de pimienta de Jamaica - 2,5 g; Tomillo seco / ajedrea - 2 g; Miel - 56 g; Cerveza oscura - 500 g; Chucrut - 400 g; Aceite vegetal - 17 g; Azúcar - 8 g; Agua - 800 g; Comino - 4 g; Ajo - 20 g; Hoja de laurel - 4 g; Sal - 14 g; Pan de centeno - 200 g

Cookinero 23 oct. 2025

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El plato estrella del festival de cerveza alemán Oktoberfest es el codillo de cerdo con chucrut guisado. Según la mejor tradición bávara, el codillo se remoja en cerveza, luego se hierve y se hornea en el horno. La alcaravea y la ajedrea en la receta de codillo de cerdo con chucrut resaltan el sabor de esta clásica guarnición alemana, mientras que la cerveza oscura con miel crea una apetitosa costra marrón sobre la carne y un aroma único. También puedes preparar codillo al horno con col en casa, creando un auténtico ambiente de Oktoberfest para tus invitados.

Cómo cocinar Codillo con repollo

Paso 1

Preparar la marinada. Disuelva la sal en la cerveza oscura, agregue el ajo, el laurel y las semillas de alcaravea. Vierta el agua en la marinada y mezcle bien. Coloque las patas de manera que queden completamente cubiertas con el líquido. Deje marinar la carne en un lugar fresco durante al menos 1 hora.

Paso 2

Calentar el aceite vegetal en una sartén y añadir el chucrut. Añade azúcar, sal, pimienta y revuelve. Mientras remueves, mantén el repollo a fuego alto durante 5-7 minutos. Luego reduce el fuego, vierte 2-3 cucharadas en el repollo. cucharadas de agua y tapar con una tapa. Cocine el repollo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego retírelo del fuego.

Paso 3

Coloque la cacerola con los codillos y la marinada al fuego y déjela hervir. Añade azúcar, sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra al caldo. Añade un poco más de agua si es necesario y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté cocida.

Paso 4

Mezcle pimienta negra molida y tomillo molido en un recipiente. Retire las patas del caldo y cúbralas con la mezcla de especias. Coloque el chucrut en una fuente para horno y ponga los nudillos encima.

Paso 5

Disuelva la miel en la cerveza oscura y vierta la mezcla sobre los nudillos. Precalentar el horno a 220 grados y colocar el molde dentro. Hornee durante unos 10 minutos, luego vierta nuevamente la mezcla de cerveza y miel sobre las piernas y deje hornear durante otros 10 minutos hasta que aparezca una costra.

Codillo con repollo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo usar un tipo diferente de carne en lugar de codillos de cerdo para esta receta?

Si bien la receta está diseñada para codillos de cerdo, podrías sustituirlos por un corte similar, huesudo y duro, como paletilla de cerdo o trozos de jamón. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el corte, así que usa un termómetro de carne para asegurarte de que esté completamente cocido hasta alcanzar la textura deseada.

¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo durarán?

Guarda el codillo y el repollo sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Recalienta a fondo en el horno o en una sartén para mantener la mejor textura. El repollo se puede ablandar aún más durante el almacenamiento.

¿Puedo preparar este plato sin alcohol?

Sí, puedes. Para el marinado, reemplaza la cerveza negra con una cantidad igual de caldo de res o de verduras. Para el glaseado, sustituye la cerveza con más caldo o incluso un poco de cola o refresco de raíz para un toque de dulzura, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.

¿Hay alguna manera de hacer esta receta en una slow cooker (olla de cocción lenta)?

Absolutamente. Después de marinar, coloca los codillos, el marinado y todas las especias en la olla de cocción lenta. Cocina a fuego bajo durante 7-8 horas o a fuego alto durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor. Prepara el repollo por separado en la stufa según la receta, luego combínalo con los codillos cocinados para servir, o añade el repollo a la olla de cocción lenta durante la última hora de cocción si lo prefieres.

¿Puedo congelar el plato ya cocinado?

Sí, aunque la textura del repollo cambiará, volviéndose más blanda. Enfría completamente el codillo y el repollo ya cocinados, luego guárdalos en un recipiente hermético o en bolsas para congelar resistentes por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta completamente en el horno, cubierto, hasta que esté caliente por completo.

¿Con qué puedo servir esto además de repollo?

Este plato combina bien con otras hortalizas heartias y simplemente preparadas. Considera puré de patatas, fideos con mantequilla, hortalizas de raíz asadas (como zanahorias o chirivías) o una simple ensalada verde con un aderezo de vinagreta para cortar la riqueza del plato.

Mi carne aún no se desprende del hueso con facilidad. ¿Qué debo hacer?

Continúa cocinándolo a fuego lento. Asegúrate de que haya suficiente líquido en la olla (añade un poco más de agua o caldo si es necesario) y mantenla tapada. Los cortes duros como los codillos necesitan tiempo para deshacerse. Verifica de nuevo después de otros 30-45 minutos de cocción a fuego lento.

¿Puedo preparar alguna parte de este plato con antelación?

Sí, puedes marinar los codillos durante la noche en el refrigerador, lo que mejorará el sabor. El repollo también se puede cocinar unas horas antes y recalentar. Sin embargo, para obtener la mejor textura, se recomienda hornear los codillos marinados justo antes de servir.

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