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Codillo con repollo
El plato estrella del festival de cerveza alemán Oktoberfest es el codillo de cerdo con chucrut guisado. Según la mejor tradición bávara, el codillo se remoja en cerveza, luego se hierve y se hornea en el horno. La alcaravea y la ajedrea en la receta de codillo de cerdo con chucrut resaltan el sabor de esta clásica guarnición alemana, mientras que la cerveza oscura con miel crea una apetitosa costra marrón sobre la carne y un aroma único. También puedes preparar codillo al horno con col en casa, creando un auténtico ambiente de Oktoberfest para tus invitados.
Cómo cocinar Codillo con repollo
Paso 1
Preparar la marinada. Disuelva la sal en la cerveza oscura, agregue el ajo, el laurel y las semillas de alcaravea. Vierta el agua en la marinada y mezcle bien. Coloque las patas de manera que queden completamente cubiertas con el líquido. Deje marinar la carne en un lugar fresco durante al menos 1 hora.
Paso 2
Calentar el aceite vegetal en una sartén y añadir el chucrut. Añade azúcar, sal, pimienta y revuelve. Mientras remueves, mantén el repollo a fuego alto durante 5-7 minutos. Luego reduce el fuego, vierte 2-3 cucharadas en el repollo. cucharadas de agua y tapar con una tapa. Cocine el repollo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego retírelo del fuego.
Paso 3
Coloque la cacerola con los codillos y la marinada al fuego y déjela hervir. Añade azúcar, sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra al caldo. Añade un poco más de agua si es necesario y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté cocida.
Paso 4
Mezcle pimienta negra molida y tomillo molido en un recipiente. Retire las patas del caldo y cúbralas con la mezcla de especias. Coloque el chucrut en una fuente para horno y ponga los nudillos encima.
Paso 5
Disuelva la miel en la cerveza oscura y vierta la mezcla sobre los nudillos. Precalentar el horno a 220 grados y colocar el molde dentro. Hornee durante unos 10 minutos, luego vierta nuevamente la mezcla de cerveza y miel sobre las piernas y deje hornear durante otros 10 minutos hasta que aparezca una costra.
Codillo con repollo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento
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