Useful links
[email protected]
esespañol
Cookinero
Expand menu
Sign inCuenta

Codillo con repollo

Autor
Cookinero 23 oct. 2025
1430
Codillo con repollo

El plato estrella del festival de cerveza alemán Oktoberfest es el codillo de cerdo con chucrut guisado. Según la mejor tradición bávara, el codillo se remoja en cerveza, luego se hierve y se hornea en el horno. La alcaravea y la ajedrea en la receta de codillo de cerdo con chucrut resaltan el sabor de esta clásica guarnición alemana, mientras que la cerveza oscura con miel crea una apetitosa costra marrón sobre la carne y un aroma único. También puedes preparar codillo al horno con col en casa, creando un auténtico ambiente de Oktoberfest para tus invitados.

Cómo cocinar Codillo con repollo

Paso 1

Codillo con repollo

Preparar la marinada. Disuelva la sal en la cerveza oscura, agregue el ajo, el laurel y las semillas de alcaravea. Vierta el agua en la marinada y mezcle bien. Coloque las patas de manera que queden completamente cubiertas con el líquido. Deje marinar la carne en un lugar fresco durante al menos 1 hora.

Paso 2

Codillo con repollo

Calentar el aceite vegetal en una sartén y añadir el chucrut. Añade azúcar, sal, pimienta y revuelve. Mientras remueves, mantén el repollo a fuego alto durante 5-7 minutos. Luego reduce el fuego, vierte 2-3 cucharadas en el repollo. cucharadas de agua y tapar con una tapa. Cocine el repollo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego retírelo del fuego.

Paso 3

Codillo con repollo

Coloque la cacerola con los codillos y la marinada al fuego y déjela hervir. Añade azúcar, sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra al caldo. Añade un poco más de agua si es necesario y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté cocida.

Paso 4

Codillo con repollo

Mezcle pimienta negra molida y tomillo molido en un recipiente. Retire las patas del caldo y cúbralas con la mezcla de especias. Coloque el chucrut en una fuente para horno y ponga los nudillos encima.

Paso 5

Codillo con repollo

Disuelva la miel en la cerveza oscura y vierta la mezcla sobre los nudillos. Precalentar el horno a 220 grados y colocar el molde dentro. Hornee durante unos 10 minutos, luego vierta nuevamente la mezcla de cerveza y miel sobre las piernas y deje hornear durante otros 10 minutos hasta que aparezca una costra.

Codillo con repollo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Si bien la receta está diseñada para codillos de cerdo, podrías sustituirlos por un corte similar, huesudo y duro, como paletilla de cerdo o trozos de jamón. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el corte, así que usa un termómetro de carne para asegurarte de que esté completamente cocido hasta alcanzar la textura deseada.
Guarda el codillo y el repollo sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Recalienta a fondo en el horno o en una sartén para mantener la mejor textura. El repollo se puede ablandar aún más durante el almacenamiento.
Sí, puedes. Para el marinado, reemplaza la cerveza negra con una cantidad igual de caldo de res o de verduras. Para el glaseado, sustituye la cerveza con más caldo o incluso un poco de cola o refresco de raíz para un toque de dulzura, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
Absolutamente. Después de marinar, coloca los codillos, el marinado y todas las especias en la olla de cocción lenta. Cocina a fuego bajo durante 7-8 horas o a fuego alto durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor. Prepara el repollo por separado en la stufa según la receta, luego combínalo con los codillos cocinados para servir, o añade el repollo a la olla de cocción lenta durante la última hora de cocción si lo prefieres.
Sí, aunque la textura del repollo cambiará, volviéndose más blanda. Enfría completamente el codillo y el repollo ya cocinados, luego guárdalos en un recipiente hermético o en bolsas para congelar resistentes por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta completamente en el horno, cubierto, hasta que esté caliente por completo.
Este plato combina bien con otras hortalizas heartias y simplemente preparadas. Considera puré de patatas, fideos con mantequilla, hortalizas de raíz asadas (como zanahorias o chirivías) o una simple ensalada verde con un aderezo de vinagreta para cortar la riqueza del plato.
Continúa cocinándolo a fuego lento. Asegúrate de que haya suficiente líquido en la olla (añade un poco más de agua o caldo si es necesario) y mantenla tapada. Los cortes duros como los codillos necesitan tiempo para deshacerse. Verifica de nuevo después de otros 30-45 minutos de cocción a fuego lento.
Sí, puedes marinar los codillos durante la noche en el refrigerador, lo que mejorará el sabor. El repollo también se puede cocinar unas horas antes y recalentar. Sin embargo, para obtener la mejor textura, se recomienda hornear los codillos marinados justo antes de servir.

Reseñas: 0

0 Calificación general
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

¿Ya has preparado esta receta? Dime lo que piensas.

Escribe una reseña

Se mostrará en el comentario.
Su reseña debe tener al menos 50 caracteres.

Tendencias

Piernas de pollo empanizadas
Colección de recetas, Receta con vídeo, Platos calientes para año nuevo, Cena, La isla,

Piernas de pollo empanizadas

Total de reseñas:

Crujiente por fuera y tierno por dentro. Sabemos que así comienza la descripción de muchos platos, y no sólo de carne. Pero aquí tenemos un caso especial: las piernas de pollo hechas según esta receta resultan igual de sabrosas que las que pides en t

Cookinero Cookinero
Tartaletas con camarones y queso crema
Aperitivos de ajo, Aperitivos con tartaletas, Tartaletas con queso crema, Tartaletas de camarones, Colección de recetas,

Tartaletas con camarones y queso crema

Total de reseñas:

Las tartaletas de camarones con queso crema son un aperitivo increíblemente tierno. Gracias a su versatilidad y rapidez de preparación, este manjar francés se ha vuelto popular en la cocina rusa. La receta permite utilizar camarones hervidos o fritos

Cookinero Cookinero
Pastel de carne irlandés
Cerdo, Tocino, Irlanda, Pastel con carne,

Pastel de carne irlandés

Total de reseñas:

Anteriormente, no había división en "alta" y "simple" en la cocina irlandesa, por lo que la elección de productos en la casa de una persona rica y un campesino pobre era la misma: patatas, verduras, carne en conserva. Después de t

Cookinero Cookinero
Jugo de ruibarbo
Miel, Naranjas, Ruibarbo, Clavel, Limón,

Jugo de ruibarbo

Total de reseñas:
Cookinero Cookinero
Codillo de cerdo al estilo checo
Cena de cerdo, Cena con patatas, Colección de recetas, Platos calientes para año nuevo, Caña,

Codillo de cerdo al estilo checo

Total de reseñas:

La receta del codillo de cerdo, o como dicen en la República Checa "veprva knelna", consiste en cocer la carne en cerveza durante bastante tiempo y luego hornearla en el horno. El codillo de cerdo checo es una carne horneada tierna y jugosa

Cookinero Cookinero
Escabeche con riñones
Patata, Caldo, Carne de vaca, Riñones, Truco,

Escabeche con riñones

Total de reseñas:

Rassolnik con riñones es una de las opciones para preparar una sopa tradicional rusa nativa, que se cocinaba en el siglo XV. Una característica distintiva de este plato fue el uso de salmuera, por lo que adquirió una agradable acidez. La sopa se coci

Cookinero Cookinero
Codillo en salsa de soja
Cena de cerdo, Colección de recetas, Platos con salsa de soja, Platos calientes para año nuevo, Caña,

Codillo en salsa de soja

Total de reseñas:

El codillo de cerdo suele asociarse con la cocina alemana, checa y polaca. Se hornea en el horno, se hierve en cerveza y se preparan queso de cabeza y saltison con carne de cerdo. Si intentas cocinar codillo de cerdo en salsa de soja, la receta tradi

Cookinero Cookinero
Ensalada de chucrut
Manzanas, Remolacha, Chucrut, Ensalada de col, Ensaladas,

Ensalada de chucrut

Total de reseñas:
Cookinero Cookinero
Categorías Menú Recetas
Arriba