Preparar la marinada. Disuelva la sal en la cerveza oscura, agregue el ajo, el laurel y las semillas de alcaravea. Vierta el agua en la marinada y mezcle bien. Coloque las patas de manera que queden completamente cubiertas con el líquido. Deje marinar la carne en un lugar fresco durante al menos 1 hora.
Calentar el aceite vegetal en una sartén y añadir el chucrut. Añade azúcar, sal, pimienta y revuelve. Mientras remueves, mantén el repollo a fuego alto durante 5-7 minutos. Luego reduce el fuego, vierte 2-3 cucharadas en el repollo. cucharadas de agua y tapar con una tapa. Cocine el repollo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego retírelo del fuego.
Coloque la cacerola con los codillos y la marinada al fuego y déjela hervir. Añade azúcar, sal, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra al caldo. Añade un poco más de agua si es necesario y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté cocida.
Mezcle pimienta negra molida y tomillo molido en un recipiente. Retire las patas del caldo y cúbralas con la mezcla de especias. Coloque el chucrut en una fuente para horno y ponga los nudillos encima.
Disuelva la miel en la cerveza oscura y vierta la mezcla sobre los nudillos. Precalentar el horno a 220 grados y colocar el molde dentro. Hornee durante unos 10 minutos, luego vierta nuevamente la mezcla de cerveza y miel sobre las piernas y deje hornear durante otros 10 minutos hasta que aparezca una costra.