Haxe mit Kohl

Cookinero 23 Okt 2025

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Das Aushängeschild des deutschen Oktoberfests ist die Schweinshaxe mit gedünstetem Sauerkraut. Nach bester bayerischer Tradition wird die Haxe in Bier eingelegt, dann gekocht und im Ofen gebacken. Kümmel und Bohnenkraut im Rezept für Schweinshaxe mit Sauerkraut unterstreichen den Geschmack der klassischen deutschen Beilage, während dunkles Bier mit Honig für eine appetitliche braune Kruste auf dem Fleisch und ein einzigartiges Aroma sorgt. Auch zu Hause können Sie gebackene Haxen mit Kraut zubereiten und so für echte Oktoberfeststimmung bei Ihren Gästen sorgen.

Wie man kocht Haxe mit Kohl

Schritt 1

Bereiten Sie die Marinade vor. Salz in dunklem Bier auflösen, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen. Wasser zur Marinade geben und gut verrühren. Die Haxen so platzieren, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Lassen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort marinieren.

Schritt 2

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Sauerkraut hinzufügen. Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. Unter Rühren den Kohl 5–7 Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, 2–3 EL zum Kohl geben. Löffel Wasser und mit einem Deckel abdecken. Den Kohl etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Schritt 3

Die Pfanne mit den Haxen und der Marinade auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Zucker, Salz, Piment und schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde kochen, bis das Fleisch gar ist.

Schritt 4

Mischen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und gemahlenen Thymian in einem Behälter. Die Haxen aus der Brühe nehmen und mit der Gewürzmischung bestreichen. Das Sauerkraut in eine Auflaufform geben und die Haxen darauf legen.

Schritt 5

Honig in dunklem Bier auflösen und die Mischung über die Haxen gießen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Pfanne hineinstellen. Etwa 10 Minuten backen, dann die Haxen erneut mit der Bier-Honig-Mischung übergießen und weitere 10 Minuten backen lassen, bis eine Kruste entsteht.