Glace maison

Name: Glace maison
Total time: 6 h
Yield: 10
Cuisine: Européen
Ingredients: Œuf de poule - 360 g; Crème 33% MG - 1000 g; Sucre vanillé - 10 g; Sucre - 120 g

Cookinero 8 avr. 2025

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Les recettes de crème glacée de l’Antiquité étaient complètement différentes. En Chine, par exemple, la crème glacée était composée de neige et de glace mélangées à des tranches d’oranges, de citrons et de graines de grenade. Aujourd'hui, la recette semble incroyablement primitive, mais à cette époque lointaine, elle était gardée secrète. Il y avait aussi des options de glaces beaucoup plus inhabituelles. Ainsi, la crème glacée esquimaude contenait des baies, de la viande et du saindoux. Mais c'est trop extrême, donc notre recette ne comprend que les classiques.

Comment cuisiner Glace maison

Étape 1

Mélanger les jaunes avec la crème et battre au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2

Chauffer le mélange obtenu à 80°C à feu doux. Retirez ensuite du feu et dissolvez les deux types de sucre dedans. Versez la préparation dans des moules.

Étape 3

Placer les moules au congélateur pendant 6 heures en remuant le mélange toutes les heures jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Servez la crème glacée avec vos garnitures ou baies préférées.

Glace maison - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une alternative sans lait à la crème pour cette glace ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème par de la crème de coco ou une alternative végétale à la crème épaisse pour une version sans lactose. La texture peut varier légèrement, mais elle restera crémeuse et délicieuse.

Combien de temps puis-je conserver ma glace maison au congélateur ?

La glace maison peut être conservée au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines. Pour une texture optimale, couvrez la surface avec du papier sulfurisé pour éviter les cristaux de glace.

Puis-je faire cette glace sans œufs pour une version végétarienne ?

Absolument ! Omettez les jaunes et utilisez 2 cuillères à soupe de maïzena mélangées avec un peu de lait ou de substitut de crème pour épaissir le mélange. Chauffez jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement avant de congeler.

Comment éviter la formation de cristaux de glace dans ma glace ?

Remuer le mélange toutes les heures pendant les premières heures de congélation aide à éviter les cristaux de glace. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de vodka ou d'alcool (facultatif) peut aussi abaisser le point de congélation pour une texture plus lisse.

Puis-je réduire le sucre dans cette recette pour une option plus light ?

Oui ! Remplacez le sucre par un édulcorant pauvre en glucides comme l'érythritol ou le sucre de fruit de moine en quantité équivalente. Notez que la texture peut différer légèrement.

Quelles sont des idées originales de toppings pour cette glace maison ?

Essayez des biscuits émiettés, des noix caramélisées, des baies fraîches, des copeaux de chocolat ou un filet de miel ou de caramel salé pour plus de saveur et de texture.

Puis-je doubler cette recette pour faire une plus grande quantité ?

Oui, mais assurez-vous que vos moules ou contenants sont assez grands. Le brassage peut prendre plus de temps, prolongez donc le temps de congélation de 1 à 2 heures si nécessaire.

Pourquoi faut-il chauffer le mélange à 80°C (176°F) ?

Chauffer le mélange permet de bien dissoudre le sucre et de pasteuriser les œufs pour plus de sécurité. Utilisez un thermomètre pour éviter la surcuisson, qui peut faire cailler le mélange.

Ma glace est trop dure après congélation. Comment l'assouplir ?

Laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Pour les prochaines fournées, ajoutez 1 cuillère à soupe de glycérine ou de sirop de maïs pour améliorer la texture.

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