Pain maison aux cerises séchées et aux noix

La description

Le pain cuit en hiver est spécial. Ça sent le miel, les noix et quelque chose d'autre de magique.

Cuisine

Étape 1

Faire frire les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées, refroidir, mélanger avec les cerises séchées et réserver.

Étape 2

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Réserver - c'est un mélange sec. Mélangez le démarreur et l'eau dans un autre récipient - c'est un mélange humide.

Étape 3

Ajoutez maintenant le mélange sec au mélange humide. Pétrir la pâte. Ajouter les cerises et les noix à la pâte, mélanger le tout.

Étape 4

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5

Ensuite, suivez la technique de l'auteur http://m.youtube.com/watch?v=C3Iv-z6kcpU : la pâte est étirée et pliée 10 fois (cela prend 10 secondes - une addition par seconde) ; puis couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes ; l'ensemble du processus décrit est répété 4 fois.

Étape 6

Ensuite, mettez la pâte dans un récipient préalablement graissé avec de l'huile, et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure pour monter.

Étape 7

Farinez maintenant légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte en boule.

Étape 8

Farinez généreusement le moule à pousse (la pâte est assez humide, s'il n'y a pas assez de farine sur le moule, la pâte risque de coller à certains endroits et de se détacher de la masse principale lorsque vous la disposerez pour la cuisson). Placer la pâte dans une étuve et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce processus prendra 2 à 6 heures.

Étape 9

20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 240 degrés et placez un récipient d'eau pour la vapeur sur le fond du four. Comme alternative (sans récipient d'eau), vous pouvez utiliser un moule à pain avec hotte, comme Emile Henry, auquel cas le moule doit être chauffé en même temps que le four.

Étape 10

Retirer la pâte de la chambre de pousse, faire des coupes (facultatif) et mettre au four. Réduire la température à 220 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien brune. Le pain cuit au four doit émettre un certain son lorsqu'il est tapé sur le dessous du pain. Il est difficile de décrire ce son, mais je le qualifierais de court avec un ton aigu.

Étape 11

Refroidissez le pain fini sur une grille.