Hausgemachtes Brot mit getrockneten Kirschen und Walnüssen

Beschreibung

Im Winter gebackenes Brot ist etwas Besonderes. Es riecht nach Honig, Nüssen und etwas anderem Magischem.

Kochen

Schritt 1

Walnüsse goldbraun braten, abkühlen lassen, mit getrockneten Kirschen mischen und beiseite stellen.

Schritt 2

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Beiseite stellen - es ist eine trockene Mischung. Mischen Sie Starter und Wasser in einem anderen Behälter - dies ist eine nasse Mischung.

Schritt 3

Fügen Sie nun die trockene Mischung zu der nassen hinzu. Den Teig kneten. Kirschen und Nüsse zum Teig geben, alles mischen.

Schritt 4

Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Als nächstes folgen Sie der Technik des Autors http://m.youtube.com/watch?v=C3Iv-z6kcpU: Der Teig wird 10 Mal gedehnt und gefaltet (dies dauert 10 Sekunden - eine Zugabe pro Sekunde); dann den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen; der gesamte beschriebene Vorgang wird 4 mal wiederholt.

Schritt 6

Als nächstes den Teig in einen zuvor mit Öl eingefetteten Behälter geben und etwa eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, damit er aufgehen kann.

Schritt 7

Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einer Kugel formen.

Schritt 8

Die Gärpfanne großzügig bemehlen (der Teig ist ziemlich feucht, wenn nicht genug Mehl auf der Form ist, kann der Teig an manchen Stellen kleben und sich beim Backen von der Hauptmasse lösen). Den Teig in einen Gärschrank geben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dieser Vorgang dauert 2 bis 6 Stunden.

Schritt 9

20 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 240 Grad vorheizen und einen Behälter mit Wasser zum Dämpfen auf den Boden des Ofens stellen. Alternativ (ohne Wasserbehälter) können Sie eine Brotpfanne mit Abzugshaube verwenden, z. B. Emile Henry, in diesem Fall muss die Form zusammen mit dem Ofen erhitzt werden.

Schritt 10

Den Teig aus dem Gärschrank nehmen, Schnitte machen (optional) und in den Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 Grad. 30 Minuten backen oder bis die Kruste schön braun ist. Gebackenes Brot sollte ein bestimmtes Geräusch machen, wenn man auf die Unterseite des Laibs klopft. Es ist schwierig, diesen Klang zu beschreiben, aber ich würde ihn kurz mit einem hohen Ton nennen.

Schritt 11

Kühlen Sie das fertige Brot auf einem Kuchengitter ab.