Bouillie de Guryev à la crème et aux fruits confits

Name: Bouillie de Guryev à la crème et aux fruits confits
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: Semoule - 190 g; Crème 20% MG - 600 g; Noix - 200 g; Fruits confits - 50 g; Raisins secs - 50 g; Sucre - 125 g; Confiture - 135 g; Beurre - 20 g

Cookinero 9 oct. 2025

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Même les enfants ne remarquent pas la semoule dans la bouillie de Guryev, elle est si délicieuse. L'histoire de la recette a plusieurs versions. Mais tout se résume au fait que ce plat est apparu grâce au comte Guryev. Un jour, le comte rendait visite à un ami. Au petit-déjeuner, on leur servait du porridge avec de la mousse crémeuse et des fruits secs, préparé par le cuisinier serf Zakhar Kuzmin. Le dessert a tellement enchanté Guryev qu'il a décidé de racheter toute la famille Kuzmin et a fait de Zakhar son chef. Plus tard, cette bouillie est même entrée dans le livre de cuisine des plats russes.

Comment cuisiner Bouillie de Guryev à la crème et aux fruits confits

Étape 1

Préparez la mousse. Versez la crème dans une casserole et placez-la au four pour la réchauffer. Dès que la mousse se forme, retirez-la délicatement à l'aide d'une cuillère sur une assiette séparée. Retirez donc 5 à 6 mousses et mettez-les de côté pour le moment.

Étape 2

Préparez la bouillie de semoule. Ajoutez la semoule et le sucre à la crème restante après avoir écumé. Faites cuire la bouillie à feu doux pendant 3 à 4 minutes en la remuant délicatement avec une cuillère. Ajoutez le beurre et remuez.

Étape 3

Terminez la préparation. Graisser une casserole ou un pot en céramique avec du beurre. Superposez le dessert : recouvrez la couche de semoule d'une couche de mousse crémeuse. Arroser de confiture et parsemer d'un mélange de noix, de fruits confits et de raisins secs. Préparez une autre couche de porridge, de mousse et de mélange de fruits secs. Versez la confiture par-dessus. Placez le pot de bouillie Guryev au four pendant 20 minutes.

Bouillie de Guryev à la crème et aux fruits confits - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je préparer la porridge Guryev avec une alternative sans lactose à la crème ?

Oui, vous pouvez utiliser une alternative sans lactose comme de la crème de coco ou une crème végétale riche en matières grasses. Gardez à l'esprit que cela modifiera légèrement le goût et la texture traditionnels, mais ce sera toujours délicieux. Assurez-vous simplement que la crème alternative puisse être chauffée et montée en neige pour une consistance similaire pour la mousse.

Puis-je préparer la porridge Guryev à l'avance ?

Oui, vous pouvez assembler le porridge sans le cuire et le conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 24 heures. Lorsque vous êtes prêt à servir, enfournez-le directement depuis le frigo, mais vous devrez peut-être ajouter quelques minutes de plus au temps de cuisson. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture de la semoule et de la mousse peut beaucoup changer.

Qu'est-ce qui pourrait remplacer les fruits confits si je n'en ai pas ?

Les fruits secs comme des raisins secs, des canneberges ou des abricots secs hachés feront l'affaire. Ils apporteront une texture moelleuse similaire et une douceur fruitée. Vous pourriez aussi utiliser un peu de zeste d'orange ou de citron pour une touche d'agrumes sans le sucre des fruits confits.

Puis-je rendre cette recette sans gluten ?

Absolument. Assurez-vous que la semoule que vous utilisez est certifiée sans gluten, car toutes les semoules ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance sévère au gluten. De nombreuses marques proposent de la semoule sans gluten ou des alternatives comme des amandes finement moulues ou des mélanges de farine sans gluten, bien que ceux-ci puissent légèrement altérer la texture du porridge.

Quelle est la meilleure façon de servir le porridge Guryev ?

Servez-le chaud, directement sorti du four. C'est un plat riche, donc de petites portions sont idéales, peut-être avec une boule de glace à la vanille en accompagnement pour un dessert décadent, ou avec une tasse de café ou de thé pour couper la douceur pour un brunch.

Ma crème ne forme pas de mousse. Que puis-je faire ?

Assurez-vous que votre crème est bien froide avant de commencer. Aussi, utilisez une crème riche en matières grasses, idéalement de la crème fleurette ou de la crème à fouetter, car elles montent mieux en neige. Si cela ne fonctionne toujours pas, une petite pincée de crème de tartre peut aider à stabiliser la mousse. Fouetter à la main prendra plus de temps qu'avec un batteur, mais soyez patient.

Puis-je faire une version salée de ce plat ?

Bien que le plat traditionnel soit sucré, une version salée pourrait être intéressante. Utilisez une crème nature non sucrée ou une sauce béchamel épaisse à la place de la crème sucrée. Omettez le sucre et utilisez des herbes, des champignons sautés ou des oignons frits superposés avec la semoule. Ajoutez du fromage sur le dessus et faites gratiner jusqu'à ce que ce soit doré. C'est une version créative mais pas la préparation classique.

Comment dois-je conserver les restes, et combien de temps tiendront-ils ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou dans une poêle à feu doux pour éviter de le assécher. La texture est meilleure lorsqu'il est frais, mais il est encore savoureux le lendemain.

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