Gachas de Guryev con crema y frutas confitadas

Name: Gachas de Guryev con crema y frutas confitadas
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Ruso
Ingredients: Sémola - 190 g; Nata 20% grasa - 600 g; Frutos secos - 200 g; Frutas confitadas - 50 g; Pasas - 50 g; Azúcar - 125 g; Mermelada - 135 g; Mantequilla - 20 g

Cookinero 9 oct. 2025

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Incluso los niños no notan la sémola en las gachas de Guryev, es tan deliciosa. La historia de la receta tiene varias versiones. Pero todo se reduce al hecho de que este plato apareció gracias al Conde Guryev. Un día el conde estaba visitando a un amigo. Para el desayuno servían gachas de avena con espuma cremosa y frutas secas, preparadas por el cocinero siervo Zakhar Kuzmin. El postre encantó tanto a Guryev que decidió comprar a toda la familia Kuzmin y nombrar a Zakhar su chef. Más tarde, esta papilla incluso entró en el libro de cocina de platos rusos.

Cómo cocinar Gachas de Guryev con crema y frutas confitadas

Paso 1

Preparar la espuma. Vierte la nata en una cacerola y métela en el horno para calentarla. Tan pronto como se forme la espuma, retírela con cuidado con una cuchara a un plato aparte. Así, retira 5 o 6 espumas y déjalas a un lado por ahora.

Paso 2

Preparar papilla de sémola. Añade la sémola y el azúcar a la crema que queda después de retirar la espuma. Cuece la papilla a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviéndola suavemente con una cuchara. Añade la mantequilla y revuelve.

Paso 3

Completar la preparación. Engrase una cacerola o olla de cerámica con mantequilla. Capas del postre: cubrir la capa de sémola con una capa de espuma cremosa. Rociar con mermelada y espolvorear con una mezcla de nueces, frutas confitadas y pasas. Hacer otra capa de mezcla de papilla, espuma y frutos secos. Vierta la mermelada sobre la superficie. Coloque la olla de papilla Guryev en el horno durante 20 minutos.

Gachas de Guryev con crema y frutas confitadas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo hacer la gachas Guryev con una alternativa sin lácteos en lugar de la crema?

Sí, puedes usar una alternativa sin lácteos como crema de coco o una crema vegetal alta en grasa. Ten en cuenta que esto alterará ligeramente el sabor y la textura tradicionales, pero igual estará delicioso. Solo asegúrate de que la alternativa de crema pueda calentarse y batirse hasta alcanzar una consistencia similar para la espuma.

¿Puedo preparar las gachas Guryev con anticipación?

Sí, puedes armar las gachas sin hornear y guardarlas cubiertas en el refrigerador hasta por 24 horas. Cuando estés listo para servir, hornea directamente desde el refrigerador, aunque quizá necesites agregar unos minutos extra al tiempo de horneado. No recomiendo congelarlas, ya que la textura de la sémola y de la espuma puede cambiar significativamente.

¿Qué es un buen sustituto para las frutas confitadas si no tengo ninguna?

Las frutas secas como las pasas, los arándanos rojos o los albaricoques picados son un buen sustituto. Proporcionarán una textura similar masticable y un dulzor afrutado. También podrías usar un poco de ralladura de naranja o limón para un toque cítrico sin el contenido de azúcar de la fruta confitada.

¿Puedo hacer esta receta sin gluten?

Absolutamente. Asegúrate de que la sémola que uses esté certificada como libre de gluten, ya que no toda la sémola es segura para aquellos con celiaquía o una intolerancia severa al gluten. Muchas marcas ofrecen sémola libre de gluten o alternativas a la sémola, como almendras finamente molidas o mezclas de harinas sin gluten, aunque estos pueden alterar ligeramente la textura de las gachas.

¿Cuál es la mejor forma de servir las gachas Guryev?

Sírvela caliente, recién salida del horno. Es rica, así que las porciones pequeñas son ideales, tal vez con una bola de helado de vainilla al lado como un postre decadente, o con una taza de café o té para cortar la dulzura en un brunch.

Mi crema no forma una espuma. ¿Qué puedo hacer?

Asegúrate de que tu crema esté muy fría antes de empezar. También, asegúrate de usar una crema con alto contenido graso, idealmente crema para batir o crema espesa, ya que se baten mejor. Si aún así no funciona, una pizca de crémor tártaro puede ayudar a estabilizarla. Batir a mano tomará más tiempo que con una batidora, pero sé paciente.

¿Puedo hacer una versión salada de este plato?

Aunque el plato tradicional es dulce, una versión salada podría ser interesante. Usa una crema salada sin sabor o una salsa espesa tipo béchamel en lugar de la crema endulzada. Omite el azúcar y usa hierbas, champiñones salteados o cebollas fritas en capas con la sémola. Cubre con queso y hornea hasta que esté dorado. Es un giro creativo pero no la preparación clásica.

¿Cómo debo guardar las sobras, y por cuánto tiempo se mantendrán bien?

Guarda las sobras en un contenedor hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén a fuego bajo para evitar que se seque. La textura es mejor cuando está recién hecho, pero igual es disfrutable al día siguiente.

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