Gurjew-Brei mit Sahne und kandierten Früchten

Name: Gurjew-Brei mit Sahne und kandierten Früchten
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Russisch
Ingredients: Grieß - 190 g; Sahne 20% Fett - 600 g; Nüsse - 200 g; Kandierte Früchte - 50 g; Rosinen - 50 g; Zucker - 125 g; Marmelade - 135 g; Butter - 20 g

Cookinero 9 Okt 2025

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Selbst Kinder bemerken den Grieß im Gurjew-Brei nicht, so lecker ist er. Die Geschichte des Rezepts hat mehrere Versionen. Aber letztendlich läuft alles darauf hinaus, dass dieses Gericht dank Graf Gurjew entstanden ist. Eines Tages besuchte der Graf einen Freund. Zum Frühstück gab es Brei mit cremigem Schaum und Trockenfrüchten, zubereitet vom Leibeigenenkoch Zakhar Kuzmin. Das Dessert gefiel Guryev so gut, dass er beschloss, die gesamte Familie Kuzmin aufzukaufen und Zakhar zu seinem Koch zu machen. Später fand dieser Brei sogar Eingang in das Kochbuch der russischen Gerichte.

Wie man kocht Gurjew-Brei mit Sahne und kandierten Früchten

Schritt 1

Bereiten Sie den Schaum vor. Die Sahne in einen Topf geben und zum Erhitzen in den Ofen stellen. Sobald sich Schaum bildet, diesen vorsichtig mit einem Löffel auf einen separaten Teller geben. Entnehmen Sie daher 5-6 Schäume und legen Sie diese vorerst beiseite.

Schritt 2

Grießbrei zubereiten. Die nach dem Abschöpfen des Schaums verbleibende Sahne mit Grieß und Zucker verrühren. Den Brei 3–4 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dabei vorsichtig mit einem Löffel umrühren. Butter hinzufügen und umrühren.

Schritt 3

Schließen Sie die Vorbereitung ab. Fetten Sie einen Keramiktopf oder eine Kasserolle mit Butter ein. Dessert schichten: Die Grießbreischicht mit einer Schicht cremigen Schaums bedecken. Mit Marmelade beträufeln und mit einer Mischung aus Nüssen, kandierten Früchten und Rosinen bestreuen. Machen Sie eine weitere Schicht aus Porridge, Schaum und Trockenfruchtmischung. Die Marmelade ganz oben darüber gießen. Stellen Sie den Topf mit Gurjew-Brei für 20 Minuten in den Ofen.

Gurjew-Brei mit Sahne und kandierten Früchten - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Guryev-Porridge mit einer milchfreien Alternative zu Sahne zubereiten?

Ja, Sie können eine milchfreie Alternative wie Kokoscreme oder eine pflanzliche Sahne mit hohem Fettgehalt verwenden. Beachten Sie, dass dies den traditionellen Geschmack und die Textur leicht verändert, aber es wird trotzdem lecker sein. Stellen Sie nur sicher, dass die Alternative cremig geschlagen und erhitzt werden kann, um eine ähnliche Konsistenz für den Schaum zu erreichen.

Kann ich Guryev-Porridge im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können das Porridge ohne Backen zusammenstellen und es bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es servieren möchten, backen Sie es direkt aus dem Kühlschrank, allerdings müssen Sie eventuell ein paar Minuten länger backen. Ich rate vom Einfrieren ab, da die Textur von Semmel und Schaum sich erheblich verändern kann.

Was ist ein guter Ersatz für kandierte Früchte, wenn ich keine zur Hand habe?

Getrocknete Früchte wie Rosinen, Cranberries oder gehackte Aprikosen sind ein guter Ersatz. Sie liefern eine ähnlich zähe Textur und fruchtige Süße. Sie könnten auch eine kleine Menge Orangenschale oder Zitronenzest für einen Zitrus-Kick ohne den Zuckergehalt von kandierten Früchten verwenden.

Kann ich dieses Rezept glutenfrei zubereiten?

Absolut. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Semmel glutenfrei zertifiziert ist, da nicht alle Semmel für Personen mit Zöliakie oder einer schweren Glutenunverträglichkeit sicher sind. Viele Marken bieten glutenfreie Semmel oder Alternativen wie fein gemahlene Mandeln oder glutenfreie Mehlmischungen an, obwohl diese die Textur des Porridges leicht verändern könnten.

Wie serviere ich Guryev-Porridge am besten?

Servieren Sie ihn warm, direkt aus dem Ofen. Da es sehr reichhaltig ist, sind kleine Portionen ideal, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis zum Dessert oder als Brunchgericht mit einer Tasse Kaffee oder Tee, um die Süße etwas auszugleichen.

Meine Sahne wird nicht zu Schaum. Was kann ich tun?

Stellen Sie sicher, dass Ihre Sahne sehr kalt ist, bevor Sie anfangen. Verwenden Sie außerdem Sahne mit hohem Fettgehalt, idealerweise Schlagsahne oder Sahne zum Schlagen, da diese sich am besten schlagen lassen. Wenn es trotzdem nicht klappt, kann eine Prise Weinsteinpulver (Cream of Tartar) helfen, die Mischung zu stabilisieren. Schlagen Sie von Hand, das dauert länger als mit einem Mixer, aber seien Sie geduldig.

Kann ich eine herzhafte Version dieses Gerichts zubereiten?

Obwohl das traditionelle Gericht süß ist, könnte eine herzhafte Version interessant sein. Verwenden Sie eine herzhafte, ungesüßte Sahne oder eine dicke Béchamelsauce anstelle der gesüßten Sahne. Lassen Sie den Zucker weg und verwenden Sie Kräuter, sautierte Pilze oder gebratene Zwiebeln, geschichtet mit der Semmel. Decken Sie es mit Käse ab und backen Sie es, bis es goldbraun ist. Das ist eine kreative Abwandlung, aber nicht das klassische Rezept.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Porridge aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie übrig gebliebene Portionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig im Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Textur ist am besten, wenn es frisch zubereitet ist, aber es ist auch am nächsten Tag noch gut.

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Waffelröllchen sind sehr schnell gebacken, sie können mit Ihrer Lieblingscreme gefüllt werden, aber sie schmecken gut mit Tee und ohne Füllung.

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