Côtelettes de feu d'Olga Syutkina

La description

La recette des côtelettes de feu a été inventée au début du XIXe siècle par Evdokim Pozharsky , propriétaire d'une taverne dans la ville de Torzhok. Initialement, les escalopes étaient préparées à partir de veau haché. Et ce n'est que dans les années 1830, après la mort de l'aubergiste, que sa fille Daria a commencé à les cuisiner à partir de poulet. La recette originale n'a pas survécu. Ce n'est qu'en 1853 que l' épicerie russe Ignatius Radetsky inclura dans son livre " les escalopes de poulet au feu naturel ". Plus tard, le plat a été raffiné à plusieurs reprises. Et à la fin du XIXe siècle, Pelageya Alexandrova-Ignatieva y a ajouté du pain blanc à la crème. Olga Syutkina, historienne de la cuisine russe , propose sa propre version des escalopes Pozharsky, basée sur l'expérience historique et les goûts modernes.

Cuisine

Étape 1

Faire tremper le pain dans la crème. Appuyez légèrement. Faites défiler la viande de poulet deux fois dans un hachoir à viande. La première fois sans pain, la deuxième fois avec du pain.

Étape 2

Viande hachée salée. Râpez le beurre surgelé en plusieurs fois en remuant à chaque fois avec une fourchette. Placer le hachis au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 3

Râpez le pain congelé sur une râpe grossière et faites dorer la chapelure au four à 160°C.

Étape 4

Avec les mains mouillées, former des galettes ovales et les enrober de la panure préparée.

Étape 5

Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle et faites revenir les escalopes 2-3 minutes de chaque côté.

Étape 6

Transférer dans un plat allant au four et cuire au four à 160°C pendant 15-20 minutes. Servir chaud.