Chuletas de fuego de Olga Syutkina

Descripción

La receta de las chuletas al fuego fue inventada a principios del siglo XIX por Evdokim Pozharsky , el dueño de una taberna en la ciudad de Torzhok. Inicialmente, las chuletas se preparaban a partir de ternera picada. Y solo en la década de 1830, después de la muerte del posadero, su hija Daria comenzó a cocinarlos con pollo. La receta original no ha sobrevivido. Fue solo en 1853 que la tienda de comestibles rusa Ignatius Radetsky incluyó en su libro " chuletas de pollo al fuego naturales ". Más tarde, el plato se refinó repetidamente. Y a fines del siglo XIX, Pelageya Alexandrova-Ignatieva agregó allí pan blanco con crema. Olga Syutkina, historiadora de la cocina rusa , ofrece su propia versión de las chuletas Pozharsky, basada en la experiencia histórica y los gustos modernos.

Cocinando

Paso 1

Remoja el pan en la crema. Presione ligeramente. Desplace la carne de pollo dos veces a través de una picadora de carne. La primera vez sin pan, la segunda vez con pan.

Paso 2

Sal carne picada. Ralle la mantequilla congelada en varios lotes, revolviendo con un tenedor cada vez. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 1 hora.

Paso 3

Ralle el pan congelado en un rallador grueso y dore las migas en el horno a 160 ° C.

Etapa 4

Con las manos mojadas, forme empanadas en formas ovaladas y cúbralas con el empanado preparado.

Paso 5

Caliente la mantequilla derretida en una sartén y fría las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado.

Paso 6

Transferir a una fuente para horno y hornear en el horno a 160°C durante 15-20 minutos. Servir caliente.