La receta de las chuletas al fuego fue inventada a principios del siglo XIX por Evdokim Pozharsky , el dueño de una taberna en la ciudad de Torzhok. Inicialmente, las chuletas se preparaban a partir de ternera picada. Y solo en la década de 1830, después de la muerte del posadero, su hija Daria comenzó a cocinarlos con pollo. La receta original no ha sobrevivido. Fue solo en 1853 que la tienda de comestibles rusa Ignatius Radetsky incluyó en su libro " chuletas de pollo al fuego naturales ". Más tarde, el plato se refinó repetidamente. Y a fines del siglo XIX, Pelageya Alexandrova-Ignatieva agregó allí pan blanco con crema. Olga Syutkina, historiadora de la cocina rusa , ofrece su propia versión de las chuletas Pozharsky, basada en la experiencia histórica y los gustos modernos.
Remoja el pan en la crema. Presione ligeramente. Desplace la carne de pollo dos veces a través de una picadora de carne. La primera vez sin pan, la segunda vez con pan.
Sal carne picada. Ralle la mantequilla congelada en varios lotes, revolviendo con un tenedor cada vez. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 1 hora.
Ralle el pan congelado en un rallador grueso y dore las migas en el horno a 160 ° C.
Con las manos mojadas, forme empanadas en formas ovaladas y cúbralas con el empanado preparado.
Caliente la mantequilla derretida en una sartén y fría las chuletas durante 2-3 minutos por cada lado.
Transferir a una fuente para horno y hornear en el horno a 160°C durante 15-20 minutos. Servir caliente.