La recette des côtelettes de feu a été inventée au début du XIXe siècle par Evdokim Pozharsky , propriétaire d'une taverne dans la ville de Torzhok. Initialement, les escalopes étaient préparées à partir de veau haché. Et ce n'est que dans les années 1830, après la mort de l'aubergiste, que sa fille Daria a commencé à les cuisiner à partir de poulet. La recette originale n'a pas survécu. Ce n'est qu'en 1853 que l' épicerie russe Ignatius Radetsky inclura dans son livre " les escalopes de poulet au feu naturel ". Plus tard, le plat a été raffiné à plusieurs reprises. Et à la fin du XIXe siècle, Pelageya Alexandrova-Ignatieva y a ajouté du pain blanc à la crème. Olga Syutkina, historienne de la cuisine russe , propose sa propre version des escalopes Pozharsky, basée sur l'expérience historique et les goûts modernes.
Faire tremper le pain dans la crème. Appuyez légèrement. Faites défiler la viande de poulet deux fois dans un hachoir à viande. La première fois sans pain, la deuxième fois avec du pain.
Viande hachée salée. Râpez le beurre surgelé en plusieurs fois en remuant à chaque fois avec une fourchette. Placer le hachis au réfrigérateur pendant 1 heure.
Râpez le pain congelé sur une râpe grossière et faites dorer la chapelure au four à 160°C.
Avec les mains mouillées, former des galettes ovales et les enrober de la panure préparée.
Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle et faites revenir les escalopes 2-3 minutes de chaque côté.
Transférer dans un plat allant au four et cuire au four à 160°C pendant 15-20 minutes. Servir chaud.