Liqueur aux œufs

Name: Liqueur aux œufs
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Espagnol
Ingredients: Lait concentré - 170 g; Cognac - 140 g; Sucre - 100 g; Sucre vanillé - 8 g; Jaune d'œuf de poule - 68 g

Cookinero 6 nov. 2025

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La liqueur aux œufs est une boisson à faible teneur en alcool contenant du cognac. La recette pour la préparer à la maison nécessite des jaunes d'œufs, du lait concentré et une boisson alcoolisée forte. La liqueur s'avère très sucrée et visqueuse. Il peut être utilisé pour la cuisson, le trempage des gâteaux, et également pour servir des cocktails « Boule de neige », « Casablanca », « Monaco ». La liqueur aux œufs est un analogue fait maison de la boisson alcoolisée plus chère « Advocate ».

Comment cuisiner Liqueur aux œufs

Étape 1

Combiner les produits. Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Battez ce mélange avec les jaunes. Ajoutez le lait concentré, le cognac et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2

Placer la liqueur au bain-marie, puis la mettre en bouteille. Placez une casserole d’eau sur le feu. Placez-y un récipient contenant de la liqueur. Laissez remuer pendant 10 minutes au bain-marie. Filtrez ensuite et mettez en bouteille.

Liqueur aux œufs - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le cognac par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le cognac par une quantité égale de brandy ou de rhum pour un profil de saveur similaire. Si vous préférez une option non alcoolisée, utilisez 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille mélangées à 1/4 de tasse de jus de pomme, bien que la texture puisse être un peu plus liquide.

Combien de temps puis-je conserver la liqueur aux œufs maison ?

Conservez dans des bouteilles hermétiques au réfrigérateur pendant 1 mois. Vérifiez toujours l'absence d'odeurs anormales ou de changements de texture avant de consommer. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 3 mois.

Puis-je préparer cela sans alcool ?

Absolument ! Remplacez le cognac par 1/4 de tasse de café fort ou d'espresso pour de la profondeur. Ajoutez une 1/4 de cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille pour maintenir la complexité des saveurs sans alcool.

Puis-je diviser la recette par deux ?

Oui, divisez tous les ingrédients par deux de manière précise. Utilisez un plus petit bol pour mélanger afin d'assurer une répartition uniforme. L'étape du bain-marie pourrait prendre un peu moins de temps - vérifiez l'épaississement à 8 minutes au lieu de 10.

Comment puis-je savoir si la liqueur a tourné ?

Soyez attentif à une séparation des liquides, une odeur anormale (aigre ou rance), ou de la moisissure. Si vous observez l'un de ces signes, jetez immédiatement. Conservez toujours dans des contenants propres et hermétiques pour maximiser la durée de conservation.

Puis-je l'utiliser dans des cocktails ?

Absolument ! C'est un excellent substitut pour la crème dans les White Russians, ou sur de la glace. Pour un cocktail, mélangez 2 parts de liqueur avec 1 part de vodka sur de la glace pour un cocktail Viking Creamy.

Que faire si ma préparation caille pendant la cuisson ?

Si la préparation commence à cailler, retirez-la immédiatement du feu et fouettez vigoureusement. Si des grumeaux persistent, passez au travers d'une passoire fine. Malheureusement, on ne peut pas inverser complètement le caillage, mais le goût restera bon pour la plupart des recettes.

Puis-je le rendre sans produits laitiers ?

Oui, remplacez le lait concentré par 1 tasse de crème de coco et 1/4 de tasse de sirop d'érable. La texture sera un peu moins épaisse, alors laissez mijoter au bain-marie 2-3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.

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