Cabillaud en pâte

Name: Cabillaud en pâte
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Européen
Ingredients: Filet de cabillaud - 1000 g; Eau - 250 g; Bière légère - 150 g; Farine de blé pour pâtisserie - 140 g; Sucre - 2 g; Levure sèche - 9 g; Huile végétale - 300 g

Cookinero 25 mars 2025

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Des monuments ont été construits à Mourmansk et à Bergen en l’honneur de la morue, et un livre à succès a été écrit : « Le poisson qui a changé le monde ». Ce poisson est vraiment l’un des plus précieux, mais rien de tout cela ne serait arrivé s’ils n’avaient pas appris à le cuisiner délicieusement. La morue est cuite au four, mijotée, salée, marinée, et nous vous proposons l'une des façons les plus simples et les plus délicieuses de cuisiner ce poisson : faire frire le filet de morue dans une pâte à la bière.

Comment cuisiner Cabillaud en pâte

Étape 1

Mélanger la bière, l’eau, le sucre, le sel, la levure et bien mélanger. Ajoutez la farine tamisée au mélange, mélangez à nouveau et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Étape 2

Chauffer l’huile dans une casserole à 160°C. Trempez des morceaux de cabillaud dans la pâte, puis faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 3

Déposez le poisson cuit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.

Cabillaud en pâte - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la bière dans la pâte à frire par une alternative sans alcool ?

Oui ! Vous pouvez remplacer la bière par de l'eau pétillante, de l'eau gazeuse ou même du ginger ale pour une texture similaire, légère et croustillante sans alcool.

Combien de temps puis-je conserver le cabillaud frit restant ?

Le cabillaud frit se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Placez-le dans un contenant hermétique pour préserver son croustillant.

Puis-je préparer cette recette sans gluten ?

Absolument ! Utilisez un mélange de farine sans gluten ou de la farine de riz. Assurez-vous que votre bière est sans gluten si vous en utilisez.

Quelle est la meilleure huile pour frire le cabillaud en pâte ?

Utilisez des huiles à point de fumée élevé comme l'huile végétale, de colza ou d'arachide pour des résultats bien croustillants.

Puis-je cuire le cabillaud pané au four au lieu de le frire ?

Oui ! Pour une option plus légère, enfournez à 200°C sur une grille huilée pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Comment réchauffer le cabillaud frit pour qu'il reste croustillant ?

Réchauffez-le au four ou à l'airfryer à 180°C pendant 5-7 minutes. Évitez le micro-ondes pour ne pas le rendre mou.

Quels accompagnements vont bien avec le cabillaud frit ?

Essayez la sauce tartare, des quartiers de citron, des frites, du coleslaw ou une salade légère pour un repas équilibré.

Puis-je congeler le cabillaud pané avant de le frire ?

Oui ! Congelez le cabillaud pané sur une plaque avant de le transférer dans un sac. Faites-le frire directement congelé en ajoutant 1-2 minutes de plus.

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