Ragoût de poulet aux coings

Cuisine

Étape 1

Versez de l'eau dans une casserole et laissez-la chauffer sur le feu. À ce moment, divisez les coings en deux, retirez le cœur. N'enlevez pas la peau. Coupez les demi-coings en fines tranches et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter dans une passoire et verser de l'eau froide dessus. Agiter et laisser sécher.

Étape 2

Rincez et essuyez le filet de poulet, soigneusement coupé en deux dans le sens de la longueur. Alignez-les le long des côtés longs.

Étape 3

Sur chaque morceau de filet, faites plusieurs entailles transversales profondes, un peu en oblique, et insérez-y des tranches de coing. Saupoudrer de poivre et de sel, rouler les petits pains, ajouter plus de sel et de poivre sur le dessus.

Étape 4

Préparez 8 feuilles de papier d'aluminium. Déposer le rouleau ainsi obtenu sur chaque feuille et arroser d'huile d'olive.

Étape 5

Enveloppez bien les rouleaux dans du papier aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 20-22 minutes au four à 170-180°. Filets finis - couvrir d'une serviette épaisse pour qu'ils atteignent enfin l'état et ne refroidissent pas.

Étape 6

Pour la sauce, broyer le reste du coing au mixeur ou râper finement, mettre dans une poêle ou une cocotte à fond épais, verser le vin, saupoudrer de cassonade. En remuant fréquemment, porter à ébullition, réduire à feu vif, ne pas oublier de remuer la sauce jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du volume.

Étape 7

Passer la sauce au tamis ou réduire en purée au mélangeur. Verser dans la poêle, ajouter le beurre, chauffer un peu le contenu à feu doux.

Étape 8

Sortez les rouleaux du papier d'aluminium, placez-les dans un plat chaud et versez-y la sauce.