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Come cucinare Spezzatino di pollo con mele cotogne
Passo 1
Versare l'acqua in una casseruola e lasciarla scaldare sul fuoco. A questo punto dividere a metà i frutti di mela cotogna, togliere il torsolo. Non rimuovere la pelle. Tagliate le mele cotogne a fettine sottili e immergetele in acqua bollente per 1 minuto. Scolare in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua fredda. Agitare e lasciare asciugare.
Passo 2
Lavate e asciugate il filetto di pollo, tagliato con cura a metà nel senso della lunghezza. Allinearli lungo i lati lunghi.
Passaggio 3
Su ogni pezzo di filetto, praticare diversi tagli trasversali profondi, un po' obliquamente, e infilarvi le fette di mela cotogna. Cospargere di pepe e sale, arrotolare i rotoli, aggiungere altro sale e pepe in cima.
Passaggio 4
Preparare 8 fogli di carta stagnola. Adagiate il rotolo risultante su ogni foglia e irrorate con olio d'oliva.
Passaggio 5
Avvolgere bene gli involtini nella carta stagnola, adagiarli su una teglia e cuocere per 20-22 minuti in forno a 170-180°. Filetti finiti: coprire con un asciugamano spesso in modo che finalmente raggiungano la condizione e non si raffreddino.
Passaggio 6
Per la salsa, macinare il resto delle mele cotogne con un frullatore o grattugiare finemente, metterle in una padella o casseruola a fondo spesso, bagnare con il vino, spolverizzare con zucchero di canna. Mescolando spesso, portare a ebollizione, ridurre a ebollizione a fuoco alto, non dimenticare di mescolare la salsa fino a quando rimane circa un terzo del volume.
Passaggio 7
Filtrare la salsa con un colino o passare la purea con un frullatore. Versare nella padella, aggiungere il burro, scaldare un po' il contenuto a fuoco basso.
Passaggio 8
Togliere i rotoli dalla carta stagnola, metterli su un piatto caldo e versarvi sopra la salsa.
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