Carbonade en marinade

Name: Carbonade en marinade
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Européen
Ingredients: Longe de porc - 500 g; Racine de gingembre - 20 g; Ail - 20 g; Piment - 15 g; Miel - 28 g; Huile d'olive - 34 g; Sauce soja - 45 g; Sel - 1 g

Cookinero 8 avr. 2025

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La carbonade est un plat européen populaire, composé de porc cuit en un seul morceau avec des épices ou dans une marinade. Au départ, la carbonade était cuite sur des charbons ardents, d'où son nom, car du français « carbonade » se traduit par « viande sur des charbons ardents ».

Comment cuisiner Carbonade en marinade

Étape 1

Râpez l’ail et le gingembre sur une râpe fine.

Étape 2

Coupez le piment en fines rondelles.

Étape 3

Faites des coupes en forme de croix sur le porc.

Étape 4

Dans un bol profond, mélanger le miel, l’huile d’olive, la sauce soja, le gingembre, l’ail et le piment. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger.

Étape 5

Placer le porc dans la marinade et laisser reposer 1 heure.

Étape 6

Enveloppez la viande dans du papier aluminium et placez-la au four pendant 40 minutes.

Étape 7

Dépliez ensuite le papier aluminium et laissez cuire la viande encore 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Étape 8

Coupez le filet de porc en tranches et disposez-les sur une assiette. Arrosez la côtelette de porc de sauce teriyaki et décorez de feuilles de persil. Bon appétit!

Carbonade en marinade - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le porc par une autre viande dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet ou des lamelles de bœuf comme alternatives au porc. Ajustez le temps de cuisson en conséquence : le poulet cuira plus vite, tandis que le bœuf pourrait nécessiter plus de temps selon l'épaisseur.

Combien de temps puis-je conserver la viande marinée avant de la cuire ?

Le porc mariné peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour une saveur plus prononcée. Évitez de dépasser ce délai pour empêcher la viande de se décomposer trop.

Existe-t-il une alternative faible en glucides au miel dans la marinade ?

Remplacez le miel par un sirop sans sucre ou une petite quantité de banane mûre écrasée pour un édulcorant naturel pauvre en glucides au goût subtil.

Puis-je cuisiner cette recette sur un grill plutôt qu'au four ?

Absolument ! Faites griller le porc mariné à feu moyen environ 6-8 minutes par côté, ou jusqu'à cuisson complète, pour une saveur fumée.

Comment puis-je rendre ce plat végétarien ?

Remplacez le porc par des tranches épaisses d'aubergine ou de champignons portobello. Marinez et faites cuire comme indiqué, mais réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Accompagnez-le de riz jasmin vapeur, de légumes rôtis ou d'une salade asiatique croquante pour un repas équilibré.

Puis-je congeler la carbonade cuite ?

Oui, congelez le porc cuit en tranches dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez au frigo toute une nuit et réchauffez doucement au four.

Comment ajuster les portions pour un plus grand groupe ?

Doublez ou triplez les ingrédients de la marinade uniformément. Utilisez plusieurs plaques de cuisson ou faites cuire par lots pour éviter de surcharger le four.

Pourquoi faire des entailles en croix sur le porc ?

Les entailles facilitent la pénétration de la marinade dans la viande, garantissant une répartition uniforme des saveurs et attendrissant le porc pendant la cuisson.

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