Karbonade in Marinade

Name: Karbonade in Marinade
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Schweinelende - 500 g; Ingwerwurzel - 20 g; Knoblauch - 20 g; Chilischote - 15 g; Honig - 28 g; Olivenöl - 34 g; Sojasauce - 45 g; Salz - 1 g

Cookinero 8 Apr 2025

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Carbonade ist ein beliebtes europäisches Gericht, bei dem es sich um am Stück gebackenes Schweinefleisch mit Gewürzen oder in einer Marinade handelt. Ursprünglich wurde Carbonade auf Kohlen gegart, daher der Name, denn aus dem Französischen wird „Carbonade“ mit „Fleisch auf Kohlen“ übersetzt.

Wie man kocht Karbonade in Marinade

Schritt 1

Knoblauch und Ingwer auf einer feinen Reibe reiben.

Schritt 2

Die Chilischote in dünne Ringe schneiden.

Schritt 3

Machen Sie kreuzförmige Schnitte in das Schweinefleisch.

Schritt 4

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Honig, Olivenöl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Chili. Nach Geschmack Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen.

Schritt 5

Das Schweinefleisch in die Marinade legen und 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 6

Das Fleisch in Alufolie wickeln und für 40 Minuten in den Ofen geben.

Schritt 7

Anschließend die Folie auseinanderfalten und das Fleisch weitere 10 Minuten backen lassen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Schritt 8

Den Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Teriyaki-Sauce über das Schweinekotelett träufeln und mit Petersilienblättern garnieren. Guten Appetit!

Karbonade in Marinade - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für dieses Rezept das Schweinefleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja, du kannst Hähnchenschenkel oder Rindfleischstreifen als Alternative zu Schweinefleisch verwenden. Pass die Garzeit entsprechend an – Hähnchen ist eventuell schneller gar, während Rindfleisch je nach Dicke länger brauchen könnte.

Wie lange kann ich das marinierte Fleisch vor dem Kochen aufbewahren?

Das marinierte Schweinefleisch kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es intensiver schmeckt. Überschreite diese Zeit nicht, damit das Fleisch nicht zu weich wird.

Gibt es eine Low-Carb-Alternative zu Honig in der Marinade?

Ersetze den Honig durch einen zuckerfreien Sirup oder etwas pürierte reife Banane für einen natürlichen Low-Carb-Süßmacher mit einem dezenten Geschmack.

Kann ich dieses Rezept auf dem Grill statt im Ofen zubereiten?

Auf jeden Fall! Grill das marinierte Schweinefleisch bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten pro Seite oder bis es durchgegart ist, für einen rauchigen Geschmack.

Wie kann ich dieses Gericht vegetarisch zubereiten?

Ersetze das Schweinefleisch durch dicke Scheiben Aubergine oder Portobello-Pilze. Marinieren und backen wie angegeben, aber reduziere die Garzeit auf 20-25 Minuten.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Serviere es mit gedünstetem Jasminreis, geröstetem Gemüse oder einem knackigen Asia-Slaw für eine ausgewogene Mahlzeit.

Kann ich den fertigen Eintopf einfrieren?

Ja, du kannst die gekochten Fleischscheiben bis zu 2 Monate in einem verschließbaren Gefäß einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen vorsichtig aufwärmen.

Wie passe ich die Portionen für eine größere Gruppe an?

Verdopple oder verdreifache die Zutaten für die Marinade gleichmäßig. Verwende mehrere Backbleche oder koche portionsweise, um den Ofen nicht zu überladen.

Warum macht man Kreuzschnitte in das Schweinefleisch?

Die Einschnitte helfen der Marinade, tiefer ins Fleisch einzudringen, was für gleichmäßigen Geschmack sorgt und das Schweinefleisch beim Garen zarter macht.

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