Salade césar aux chips de polenta

Name: Salade césar aux chips de polenta
Total time: 30 minutes
Yield: 1
Cuisine: Auteurs
Ingredients: polenta - 360g; sucre cristallisé - 18 g; sel - 10 g; curcuma - 7 g; huile végétale - 500 g; laitue romaine - 50 g; tomates cerises - 35 g; chips de polenta - 15 g; poulet fumé - 50 g; câpres - 6 g; vinaigrette pour césar - 25 g; Fromage parmesan - 20 g; crème 33% - 25g; mayonnaise - 166g; ail - 5 g; Fromage parmesan - 20 g; câpres - 5 g; citron vert frais - 5 g; Sauce Worcestershire - 1g; Sauce Tabasco - 1 g; anchois - 20 g; Moutarde de Dijon - 5 g; poivre - 1 g

Cookinero 12 janvier 2023

Comment cuisiner Salade césar aux chips de polenta

Étape 1

Pour la vinaigrette : Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Mélanger la mayonnaise, l'ail, le fromage, les câpres, le jus frais, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, les anchois, la moutarde et le poivre dans un récipient et battre au mélangeur. Mélanger ensuite à la main avec la crème.

Étape 2

Pour faire des frites : Faire bouillir de l'eau à feu vif. Incorporer ensuite la polenta en un mince filet. Porter à ébullition, saler. Retirer du feu et réduire en purée dans un mélangeur vertical jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez la polenta finie sur des tapis en silicone en une fine couche et laissez sécher pendant 6 à 8 heures. Frire la polenta séchée dans l'huile chaude.

Étape 3

Déchirez grossièrement les feuilles de laitue, coupez le blanc de poulet fumé en un gros cube. Mélanger la poitrine de poulet et la laitue avec la vinaigrette et disposer sur une assiette. Saupoudrer de parmesan et garnir de tomates cerises, de câpres et de chips de polenta.