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Comment cuisiner Cou de porc au four
Étape 1
Coupez l'excès de graisse du cou en laissant une fine couche.
Étape 2
Pelez l'ail et coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur en fins bâtonnets.
Étape 3
À l'aide d'un long couteau à lame fine, farcir la viande d'ail. Pour ce faire, collez le couteau à une profondeur de 4 à 5 cm et, sans le retirer, tournez-le de 90 °. Insérez une gousse d'ail dans le trou formé à côté du couteau.
Étape 4
Dans un mortier, écrasez le sel, la coriandre, le noir et le piment de la Jamaïque. Versez 2 cuillères à soupe. l. l'huile d'olive et remuer pour faire une pâte. Frottez cette pâte sur la viande.
Étape 5
Enveloppez le cou avec les feuilles de laurier dans plusieurs couches de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Étape 6
Sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson.
Étape 7
Mettre la viande en papillote sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 230°C. Après 15–20 min. Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 45 minutes. Sortez ensuite la viande du four et laissez-la refroidir complètement. Avant de servir, coupez le cou en fines tranches.
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