Cou de porc au four

Cuisine

Étape 1

Coupez l'excès de graisse du cou en laissant une fine couche.

Étape 2

Pelez l'ail et coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur en fins bâtonnets.

Étape 3

À l'aide d'un long couteau à lame fine, farcir la viande d'ail. Pour ce faire, collez le couteau à une profondeur de 4 à 5 cm et, sans le retirer, tournez-le de 90 °. Insérez une gousse d'ail dans le trou formé à côté du couteau.

Étape 4

Dans un mortier, écrasez le sel, la coriandre, le noir et le piment de la Jamaïque. Versez 2 cuillères à soupe. l. l'huile d'olive et remuer pour faire une pâte. Frottez cette pâte sur la viande.

Étape 5

Enveloppez le cou avec les feuilles de laurier dans plusieurs couches de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Étape 6

Sortez la viande du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson.

Étape 7

Mettre la viande en papillote sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 230°C. Après 15–20 min. Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 45 minutes. Sortez ensuite la viande du four et laissez-la refroidir complètement. Avant de servir, coupez le cou en fines tranches.