Aspic de deux types de viande "Deux"

Cookinero 15 novembre 2022

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Comment cuisiner Aspic de deux types de viande "Deux"

Étape 1

Plus il y a de types de viande combinés dans la gelée, plus elle est savoureuse.

Étape 2

Coupez toute la viande, lavez-la bien, mettez-la dans une grande casserole, versez de l'eau à environ 4-5 cm au-dessus du niveau de la viande. Il est très important de verser la bonne quantité d'eau, car Lors de la préparation d'une eau gélifiée, il est absolument impossible d'ajouter de l'eau ! Porter à ébullition, retirer la mousse, couvrir avec un couvercle, réduire le feu au minimum (pour que le bouillon gargouille un peu, mais en aucun cas bout), laisser mijoter environ 3 heures, en ouvrant et en retirant périodiquement la mousse et le graisse résultante.

Étape 3

Ajouter les carottes entières et l'oignon (pour la clarification du bouillon). Laisser mijoter encore 1,5 à 2 heures. Ajoutez encore un oignon et des carottes (c'est pour ajouter de la saveur), des pois noirs et de la Jamaïque, un mélange de racines, de laurier (je préfère ne pas ajouter d'autres épices), du sel. Laisser mijoter encore 1 heure.

Étape 4

Sortez la viande. Filtrer le bouillon. Séparez la viande des os, de la graisse, des peaux et de tout ce qui n'est pas comestible, triez-la en fibres avec vos mains. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mettez le tout dans une casserole de bouillon. Portez le tout à ébullition, retirez la mousse. Ajouter l'ail haché.

Étape 5

En remuant constamment, pour que la viande dans le bouillon soit uniformément répartie, verser dans des plateaux (pour un être cher - en forme de cœur). Refroidir, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.