Aspic de dos tipos de carne "Dos"

Cocinando

Paso 1

Cuantos más tipos de carne se combinan en la gelatina, más sabroso resulta.

Paso 2

Corte toda la carne, lávela bien, póngala en una cacerola grande, vierta agua unos 4-5 cm por encima del nivel de la carne. Es muy importante verter la cantidad correcta de agua, ya que Al preparar agua en gelatina, ¡es absolutamente imposible agregar agua! Llevar a ebullición, quitar la espuma, cubrir con una tapa, reducir el fuego al mínimo (para que el caldo burbujee un poco, pero en ningún caso hierva), cocine a fuego lento durante unas 3 horas, abriendo y retirando periódicamente la espuma y el grasa resultante.

Paso 3

Agregue zanahorias enteras y cebolla (para clarificar el caldo). Cocine a fuego lento otras 1.5-2 horas. Agregue una cebolla más y zanahorias (esto es para agregar sabor), guisantes negros y de pimienta de Jamaica, una mezcla de raíces, laurel (prefiero no agregar otras especias), sal. Cocine a fuego lento durante 1 hora más.

Paso 4

Saca la carne. Colar el caldo. Separe la carne de los huesos, grasa, pieles y todo lo no comestible, clasifíquela en fibras con las manos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Poner todo en una olla de caldo. Llevar todo a ebullición, quitar la espuma. Agregue el ajo picado.

Paso 5

Revolviendo constantemente, para que la carne en el caldo se distribuya uniformemente, vierta en bandejas (para un ser querido, en forma de corazón). Enfriar, refrigerar hasta que esté frío.

Ingredientes

cerdo con hueso (sin manteca) - 1 kg
pollo - 1 pieza
lengua de cerdo -1
zanahorias - 2 medianas
cebolla - 2 grandes
guisantes negros y pimienta de Jamaica
hoja de laurel
ajo - 1-1.5 cabezas
una mezcla de raíces secas (apio, perejil, chirivías)
partes gelificantes de la carne de cerdo (pierna, rabo, oreja)

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